家庭版椒麻手撕鸡
简单
4人份
微博闵晓熙处学到的，记录一下。
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食材清单
其他
- 1根黄瓜（胡萝卜、卷心菜）
- 2只手枪鸡腿
- 3根小米辣
- 适量料酒
- 适量植物油
- 适量芝麻
- 适量花椒粉
- 适量辣椒粉
蔬菜类
- 适量姜
- 适量葱
调味料
- 1勺白糖
- 半勺盐
营养成分
热量
135.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
847.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡腿洗净剥去多余的脂肪和杂物。有时鸡腿带着1/4个腔子的，脊椎附近的淋巴淤血都要摘除洗净。有残留的毛羽也洗干净。
2
鸡腿上划刀方便入味。加盐加花椒粉。
3
葱段姜片按摩一下鸡腿。鸡腿选择手枪腿是因为手枪腿上半段和下半段肉质是不同的。可以增加鸡肉口感。当然家里人口够多也可以用整只鸡来做。腌渍半小时。
4
凉水下锅加葱姜料酒。开火煮。这里有个让鸡肉熟而不老的方法。开火后，等锅里连鸡带水烧开。煮到水彻底沸腾。
5
撇去浮沫。关火盖锅盖。让鸡腿在锅里用开水的余温闷煮半小时。我觉得这就是现在流行的低温煮了……并且在水开的过程中因为没盖锅盖，加了料酒的水沸腾时候蒸发的料酒带走了鸡的腥臊味。凉水下锅也是去除鸡腿腥味的方法之一。鸡腿上切的几刀不但有利于味道进去，还方便鸡腿煮熟。
6
生姜沫（我家不喜欢姜就没放）、蒜蓉、小米辣圈、花椒粒、葱沫、辣椒粉适量、芝麻混合在耐热的碗里。用小锅加热适量植物油。油冒烟了就是温度到了。倒入混合调料的碗内。
7
浇热油一边浇一边搅拌。把调料香味激发出来。
8
往料碗里再加一勺白糖、半勺盐、一勺蚝油、两勺香醋、四勺生抽、芝麻油半勺。搅拌均匀。
9
把鸡腿从锅里捞出，放入大盆凉水降温。家里冰块自由的同学阔以加入冰块快速降温并且可以让鸡肉更Q弹。(=^▽^=)降温后用手将可以吃的鸡肉部分扯成适口的丝状。
10
混合黄瓜丝萝卜丝鸡肉丝。加入前面调好的酱汁。搅拌均匀。即可上桌啦。（这是我第二次做的，除了黄瓜也加了胡萝卜丝）