覆盆子白巧克力塔
来自《好想吃一口的幸福果物甜点》。 做多了奶油樱桃写的方子，果断就入了这本书。本因为懒不想写方子，但实在太好吃了！！不和大家分享一下好可惜！覆盆子的微酸+白巧克力奶油的浓郁，住不了口啊~ 模具：18cm塔模一个。 烘焙时间：杏仁奶油塔170°C 40分钟（具体时间视个人烤箱而定）。 PS：覆盆子本身很酸很酸很酸，用其他食材请自行调整糖量。 注：标注*的地方请看小贴士。建议制作前先完整看一遍方子，尤其小贴士。
食材清单
乳制品
- #杏仁奶油馅
其他
- #白巧克力鲜奶油
- #装饰
- #覆盆子果酱（有剩余）
- 10g杏仁粉
- 120g低筋面粉
- 150ml动物性淡奶油
- 1个#塔皮
- 1个蛋黄
- 1大勺朗姆酒
- 200g覆盆子*
- 20g低筋面粉
- 30g免调温白巧克力*（coating chocolate)
- 40g白巧克力（切碎）
- 50g（可适当减少5~10g）糖粉*
- 60g（可适当减少10~20g）细砂糖
- 60g杏仁粉
- 75g无盐黄油
- 80g （具体以覆盆子甜度和个人喜好为准）细砂糖
- 适量（约15~18颗）新鲜覆盆子
- 适量开心果碎
调味品
- 60g无盐黄油
调味料
- 一小撮盐
营养成分
热量
195.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
627.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作塔皮：
1）准备：将无盐黄油和蛋放至室温（黄油的质地应为手指可轻易压下的程度），过筛低筋面粉+杏仁粉+盐。
2）将黄油放入盆中，用打蛋器稍微打到顺滑，加入糖粉，打发至颜色发白、质感蓬松、有柔软尖角。
3）加入蛋黄打至完全融合。
4）分两次加入粉类混合物，用橡皮刮刀翻拌至无干粉后，用手整理成团，用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏松弛1小时。
制作杏仁奶油馅：
1）准备：将无盐黄油和蛋放至室温，过筛低筋面粉+杏仁粉。
2）将黄油放入盆中，用打蛋器稍微打到顺滑，加入糖，打发至颜色发白、质感蓬松、有柔软尖角。
3）筛入粉类，翻拌均匀。
制作覆盆子果酱：
1）将覆盆子与砂糖放入锅中静置1小时左右*。
2）以中火边煮边搅拌至浓稠为止（约10分钟），放至冷却。
制作白巧克力鲜奶油：
1）将动物性淡奶油放入锅中加热至沸腾（此时要看好炉灶，并经常用橡皮刮刀搅拌，以免底部烧焦或奶油沸腾出锅）。
2）加入白巧克力，用小火加热、橡皮刮刀搅拌至完全溶解后熄火、冷却，放入冰箱冷藏。（建议冷藏一夜）
制作装饰用白巧克力片：
1）隔热水融化白巧克力，用勺子舀至烘焙纸上，画圈涂抹成1~2mm厚的圆形。
2）待巧克力凝固后用小镊子从边缘挑起*。
烤制杏仁奶油塔：
1）将塔皮从冰箱中拿出来，放置可以擀开的温度后，将塔皮擀成一个厚约5mm、比模具大上一圈的圆形。把塔皮放入模具中、贴合各个角落，并用擀面杖从模具上滚过，去除多余部分。
2）用叉子在塔皮上扎满洞，填满杏仁奶油馅，角落也要仔细填满。
3）放入烤箱中层170°C、40分钟左右，烤完后放在冷却架上晾凉。
组装和装饰：
1）在晾凉了的杏仁奶油塔上涂上一层覆盆子果酱。
2）将白巧克力鲜奶油打发至8分，装入裱花带中，避开边缘部分，从外往内、拉高、堆叠着挤完所有奶油*。
3）放上覆盆子和白巧克力片，撒上开心果碎即可。