正宗河南蒸卤面🀄️三蒸两拌，面条每根都香😋
简单
4人份
河南人，哪个对卤面会不熟悉呢？地道的蒸卤面做法是三蒸两拌，面条才会更入味。而且—— 五花肉，一定是五花肉； 用所能买到的最细最扁的鲜面条； 三蒸两拌的制作流程； 长豆角配蒜薹，黄豆芽配芹菜的标配。 不论哪种配菜，方子都一样。 王小喵🐱就爱黄豆芽的，双休日，做起来…… 这样做，面条吸饱了汤汁，又不粘腻，很入味啊，不配菜都满口生香。
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食材清单
其他
- 一份面条
- 一勺老抽
- 一包黄豆芽
- 三勺生抽
- 三瓣蒜
- 两朝天椒
- 适量料酒
肉类
- 一块五花肉
蔬菜
- 五片姜
蔬菜类
- 适量葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
750.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
3.0 克
糖
11.0 克
钠
736.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
五花肉切片，加入生抽、料酒、花椒粉、盐，腌渍。
2
黄豆芽泡水洗净，有工夫就把根儿掐掉。
3
葱姜蒜朝天椒，切好。
4
右下角是五花肉上切下的油，准备先在热锅上化出油，面条更香。
5
锅里加油，倒入五花肉，煸出油，稍微有焦边时，放入花椒、朝天椒和葱姜蒜。
6
烹出香味，倒入老抽、黄酒，搅拌。
7
倒入黄豆芽，翻炒片刻，加水，有菜的一半就好。盖盖，闷煮五分钟关火，让食材的味道进入汤汁里。
8
这里要加盐，比做菜要咸些，一次加够，之后没有机会挽救了。
9
把菜汤倒入碗里，准备拌面条用。
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蒸锅里加水，放篦子，面条蓬松地放入，中火蒸15分钟
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把蒸好的面条和刚倒出来的菜汤混合均匀，雨露均沾，然后重新铺到笼屉上，再次蒸十分钟。
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这回面条粘了菜水，不会蓬松了，不过不用担心，经过第一次蒸，面条已不会结块儿了。
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把拌菜汤后再次蒸好的面条倒进菜锅，抖散，与菜混合后，重新铺到笼布上，中火蒸十分钟（三蒸）。
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这是铺一半的情形，一层面条一层菜。
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出锅了，香喷喷，面条很入味儿。
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为了健康😊，这个调色的老抽只放了一点点，颜色浅淡些，但因为拌菜汤蒸过十分钟，根根都很入味儿，很香很香。
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这是之前做的暴发户版的，肉多菜多老抽多，颜色重。
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配一碗西红柿🍅蛋花汤或紫菜虾米汤，别吃撑了，卤面实在，遇水会膨胀……
