爽口辣白菜 韩国泡菜

简单 4人份

很喜欢辣白菜,特别是吃辛拉面时,必须有!! 配拉面,配烤肉,配米饭,配拌饭,配紫菜包饭…口水下来了😻 疫情期间不好出门,就自己做起来。 顺便做了点萝卜泡菜。 此方借鉴了好几个比较正宗的方子,都没有放糯米粉,结合我自己的经验,试了试,最后的结论是,口感很好很清爽,而且做好了35天以后,都没有过度发酵变得很酸,而是保持着适口的酸度,很赞!

爽口辣白菜  韩国泡菜
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食材清单

其他
  • 120克小伙子粗辣椒面
  • 80克以上盐
  • 一个白萝卜
  • 半个梨
  • 半个苹果
  • 半头蒜
  • 半颗,约1300克白菜
  • 腌制辣酱:
  • 腌白菜:
  • 适量水
蔬菜类
  • 一块姜
  • 半个洋葱
调味料
  • 15克白糖
  • 一小勺盐

营养成分

热量

798.0 卡

蛋白质

7.0 克

脂肪

22.0 克

碳水化合物

28.0 克

纤维

6.0 克

20.0 克

133.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

选取一颗紧实新鲜的黄心大白菜,取一半。

步骤 1
2

我不喜欢吃太酸的,家里其他人也不吃这个,所以一次不做太多,避免放的时间太长,发酵太久。半颗刚好。

步骤 2
3

将半颗白菜分成五份。

步骤 3
4

用刀切白菜根部,然后撕开。

步骤 4
5

我分的小,腌好了方便取食。也可以切大片,更加方便。

步骤 5
6

每层白菜均匀抹一点盐。不用太多,有点就行了。

步骤 6
7

选择一个容器,大盆或者大锅。无油!!

步骤 7
8

我选择电高压锅的内胆,码入抹完盐的白菜。把80克盐用水化开,水多一点,搅匀倒进锅里,淹住白菜就行。

步骤 8
9

自来水就可以。讲究的可以加直饮水。

步骤 9
10

白菜上压一个重物,例如盘子,保证白菜全部浸泡在水中。盖上锅盖或保鲜膜,阴凉处浸泡10小时。天热放进冰箱。

步骤 10
11

泡好的白菜叶片对折不断。

步骤 11
12

挤干白菜水分,尽量干,避免后期出水太多,影响泡菜味道。

步骤 12
13

白菜全部挤干备用。尝尝咸淡。

步骤 13
14

选取一个小点的白萝卜。新鲜脆嫩。

步骤 14
15

一小半擦丝,后面放入泡菜辣酱里面。

步骤 15
16

另一半切小块,放两小勺盐腌制,一两个小时左右,杀杀水,腌好后用直饮水清洗一下,注意不要搞得太咸了,如果咸了,凉开水泡一会儿。挤干水分备用。

步骤 16
17

顺手做点萝卜泡菜。

步骤 17
18

制作泡菜辣酱。

步骤 18
19

第一步:烫辣椒粉。

步骤 19
20

烧点开水。

步骤 20
21

取一个大碗,加入120克辣椒面,倒入开水,水看着加,辣椒面粘在一起成团就可以了,干一点,不要太稀。开水烫可以去除生辣椒味。

步骤 21
22

晾凉备用。

步骤 22
23

我没有细辣椒面,担心上色不好,又想吃辣点,就把粗辣椒面分出来一小半,加了几个本地干辣椒,打成细辣椒粉,混合粗辣椒粉一起用,后来辣度颜色都挺满意的。总共120克。

步骤 23
24

第二步,做水果糊糊。

步骤 24
25

洋葱,大蒜,生姜,苹果,梨,切成小块,放入料理机打成糊糊,15克白糖也一起放入打,再放一小勺盐。

步骤 25
26

刚开始太干不好打,加入一两勺水,先打梨,然后依次加入苹果,洋葱,大蒜,生姜,水分多的先打。

步骤 26
27

放一勺盐让辣酱稍微有些咸味,因为我腌的白菜不咸。如果菜咸就不要再放盐了。

步骤 27
28

大蒜:生姜=2:1

步骤 28
29

这一步不用纠结水果大小重量,区别不会很大,不要心太累。

步骤 29
30

葱姜蒜不要超过建议量,否则味道过于冲了。

步骤 30
31

第三步,做腌菜辣酱。

步骤 31
32

将凉了的辣椒粉糊与水果糊糊拌匀,加入萝卜丝。

步骤 32
33

把萝卜块拌一点辣酱,装入保鲜盒。

步骤 33
34

萝卜泡菜完成!

步骤 34
35

室温放置一两天,再放进冰箱。

步骤 35
36

仔细给白菜每一层叶片都抹上辣酱,放入泡菜盒。

步骤 36
37

辣白菜完成!

步骤 37
38

今日劳动成果!虽然刚做好,但我还是忍不住尝了一下,味道不错!

步骤 38
39

放进阴凉的角落发酵两天,然后保存到冰箱冷藏室,两周左右就可以啦!心急的三天后就可以吃啦!

步骤 39

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