蒸馒头&蒸花卷（二次发酵）
记录一下，方便以后看。 📌2020.3.21 第3次更新 发酵时间：17:30——20:00 室温：25℃。
食材清单
其他
- 1000克中筋面（面团）
- 38℃左右的温水
- 8克酵母
- 一点椒盐
- 一点食用油
- 适量中筋面（干粉）
- 🌸花卷的调料：
调味料
- 30克细砂糖
- 一点盐
营养成分
热量
461.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
808.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
酵母、白糖用温水化开。
面粉倒入不锈钢盆中，中间挖一个小坑，往小坑里倒刚才化开酵母和白糖的水。一边揉面一边加水，直到把所有面粉都揉成絮状，没有干粉。
把絮状的面揉到一起，形成一个基本的面团。
面团移到案板上，接下来，要给面团做马杀鸡。
找一个劳动力，用手掌的下半部分揉面。双手揉面10分钟左右，揉成光滑的面团。
面团放回盆中，有褶的面朝下，光面朝上。
用保鲜膜把盆密封。
面发好后，扒开面团可以看到蜂窝状。
排气：案板上撒上干粉，揉面，直到没有气泡。
2/3面团放回盆中，稍后做馒头；剩下的1/3留在案板上，做花卷。（全部做成花卷或馒头也可以，个人随意）
❤花卷❤的做法：
1⃣面团整理成球形后，拍成厚厚的饼状。用擀面杖擀成稍薄一点的饼状。
2⃣刷上一层油（不要太少，边缘不要刷，以免一会儿按压时流出来）。
3⃣把饼折叠成半圆，按压，让面饼更薄。
打开，再沿其他的方向折叠，继续重复上述步骤，直到面饼大概1cm厚。
4⃣均匀地撒上盐、椒盐。
5⃣沿着一个边缘，把饼卷长条状。搓成粗细均匀的长条。
6⃣有缝的面朝下，切成2cm宽的花卷小面团。切开后马上把每个小面团分开，以免粘到一起。
7⃣开始处理每一个小面团：用筷子在中间压一下。
取出筷子，放在面团的下面，把长形的两头捏到筷子下，拧1~2圈，然后在案板上按一下，固定成花卷的形状，最后取出筷子。哦了。（不会的话，看一下其他有照片的菜谱。）
❤刀切馒头❤的做法：
1⃣把剩下的面团取出1/2（因为都拿出来的话太多了，不好操作），搓成长条状。
2⃣有缝的面朝下，切成2cm宽。切开后马上把每个小面团分开，以免粘到一起。
3⃣用双手手掌，把每个小面团调成稍微高一点的形状，刀切的那面的形状类似于梯形或三角形（因为后续醒发的时候会塌下去点）。
4⃣继续用上述方法，处理剩下的面团。
二次醒发：让花卷和馒头静一静，不要管他们，大约20分钟。
这时候往蒸锅里倒入水，多一点（保证水烧开后，30分钟不干锅的水量）。
大概10分钟后，水开了。
蒸笼上放硅油纸，然后放花卷和馒头。
大火蒸30分钟。
关火后，闷5分钟。
开锅。
取出馒头，蘸上香菇肉炸酱，或者豆腐乳。
张嘴。
剩下的馒头：
拍照，发朋友圈。
这个时候也差不多凉了，放到冰箱的冷冻室冻起来。
下次再吃的时候，先放冷藏解冻一晚上，再用微波炉加热；或者直接放到微波炉里加热也可。