火龙果乳酪软欧
上一对一面包课程的好处就在于，任何时候学生想更换配方都可以迁就。 原配方来自【软欧面包轻松做】，但是配方和整形方式在实际操作中与书上有少许差异，因为是临时决定做的，将波兰种换成了直接法的做法，所以特此记录一下。 红心火龙果建议大家选用金都一号，颜色更红艳不易褪色 配方可以做两个大软欧，还是相当好吃的
食材清单
其他
- #乳酪馅
- 120克奶油奶酪
- 120克红心火龙果
- 15克黄油
- 240克高筋面粉
- 35克牛奶
- 3克酵母
- 50克蔓越莓干
调味料
- 15克细砂糖
- 20克细砂糖
- 2克盐
营养成分
热量
438.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
567.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将除了黄油和蔓越莓干以外的面团材料倒入和面桶内，火龙果切小块就行，揉的过程中会自己成泥状
先揉至扩展阶段
加入软化好的黄油。蔓越莓干按理来说是要用朗姆酒浸渍一会儿再放的，我赶时间也一股脑放了
揉至能拉出薄而有韧性的筋膜
滚圆后放发酵箱进行第一次发酵，温度28度，湿度75%
发酵至两倍大，用手指沾面粉戳洞，洞口略微回缩且不会塌陷即可
取出来轻拍排气
平均分成两等分
取一个面团横向拍长
然后将收口面朝上
自下而上卷起，使面团成长方型，盖上保鲜膜松弛醒发15分钟，室温不建议超过25度
面团醒发的过程中我们来准备乳酪馅，就将奶油奶酪软化与细砂糖搅匀即可，装入裱花袋备用
面团松弛好以后再用手轻拍排气
收口朝下，用擀面棍擀长至50厘米左右
然后翻面收口朝上，挤上乳酪馅
将面团上部包紧乳酪馅
然后再将面团收口捏紧
收口朝下，将面团卷起来，尾端压在面团下面，这样发酵的时候就不会脱开
放入烤盘中进行二次发酵，温度30度，湿度78%【书上是这么写的】
发酵至两倍大，时间不长，50分钟左右，表面筛上高筋面粉
然后用剪刀沿着外缘剪口
放入预热好的烤箱。 风炉：170度16分钟左右。 普通烤箱建议设置185度15分钟左右【温度与时间仅供参考】
一口咬到酸甜的乳酪，确实是挺好吃的
