油爆河虾【孔老师教做菜】
简单
4人份
现在菜场已有河虾卖了，价格在65元左右一斤。河虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，最常见的做法就是油爆河虾。油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜，具有悠久的历史，它为席上珍品，也入寻常百姓家。 油爆虾要做得好看，通常需要油锅里炸，炸好的虾壳红润，外脆里嫩，然后捞起再调汁爆炒。虾身裹汁，碗底不留汤，虾壳上的浓汁味道，先被吮干净了，再剥壳，真是美味极了！遇见河虾时你也试试，用这道菜招待客人一定是极佳的。在这里，我也祝您在2020年，万事顺利，心想事成！
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食材清单
其他
- 生抽15毫升
- 白糖20克
- 葱、姜、蒜适量
- 青壳河虾 500克
- 香醋5毫升
- 黄酒15毫升
调味品
- 盐2克
营养成分
热量
181.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
6.0 克
糖
9.0 克
钠
374.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
青壳河虾剪去虾枪、长须，用清水冲洗干净，沥干水份。
2
将葱切小段，姜切丝，蒜切末待用。
3
碗中加入盐2克、白糖20克。
4
再调入生抽15毫升，香醋5毫升，黄酒15毫升。
5
将调味汁搅拌均匀，待用。
6
锅烧热，倒入油烧至7成热，油量要没过河虾。
7
倒入河虾。
8
炸约30秒捞起。
9
虾略微冷却，待油温回升，再次复炸10秒捞出，复炸一下会让虾壳更加香脆。
10
锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸出香味。
11
倒入炸好的河虾。
12
倒入调好的调味汁。
13
大火快速翻炒至卤汁包裹在河虾身上，起锅装盘即可。
