绿豆饼一直是我心仪的小点心,街上的潮州绿豆饼够香酥,可是总觉得太油,于是决定自己摸索出即清淡有简单的绿豆饼。网上找了几个方子,仔细对比,再计算调整配方,烤出的成品正合我的期待。
274.0 卡
29.0 克
39.0 克
14.0 克
6.0 克
9.0 克
907.0 毫克
A,C
Iron,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
去皮绿豆洗干净,泡水30分钟以上。
泡好的绿豆隔水垫纱布,大火蒸透,到手轻轻一捏就粉的状态出锅。
把蒸熟的绿豆压成泥,加入40克白糖。如果不介意油的,可以加入适量黄油增香。
把油皮中全部材料混合,揉至面团具有延展性,入冰箱松弛30分钟。
油皮松弛的过程中,准备油酥。把120克面粉和60克猪油混合均匀,揉成面团。
把油酥平均分成12份搓圆,同时也把松弛好的油皮取出来平均分成12份揉圆。
将油皮按扁,包入油酥。
包好的饼皮。
把饼皮面团压扁擀成长椭圆形。
卷起。所有的面团完成第一次擀卷后,盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛饼皮的同时,把绿豆馅平均分割成12份揉圆。
松弛好的饼皮再次擀开。
再次卷起。
第二次擀卷完不用松弛,用手指按压面皮卷的中间。
将饼皮擀成四周薄的圆片。
包入绿豆馅,收口。
轻轻按压成饼状,放入预热180度的烤箱。
烤30分钟,出炉。
咬一口,层次分明,酥的掉渣。