酱辣牛肉
简单
4人份
牛肉是家中常吃的，营养丰富，做法多样，味道可口，经常卤上一锅，凉拌，下面，夹饼都非常搭。这次酱的方子纯属自由发挥，爱吃辣就卤成辣的口感。
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食材清单
其他
- #调料
- #食材
- 1000克牛腱子肉
- 1小把桔皮
- 20几粒花椒
- 25毫升生抽
- 25毫升食用油
- 2片香叶
- 4个八角
- 4小段桂皮
- 5粒白芷
- 6个（不吃辣可不放）魔鬼椒
- 6瓣蒜
- 四小段大葱
- 适量料酒
蔬菜类
- 4片姜
调味料
- 20克冰糖
- 一勺豆瓣酱
- 一勺郫县豆瓣酱
- 适量盐
豆制品
- 两勺黄豆酱
营养成分
热量
687.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
255.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
第一步忘拍照了，牛肉在清水中浸泡两小时，中间换两次水，去血水。第二步，牛肉凉水下锅，放花椒，煮开，撇去浮沫。放料酒再煮几分钟。
2
牛肉捞出冲干净，沥水。
3
大葱四段，姜四片，蒜六瓣，八角四个，桂皮四小段，香叶两片，白芷五个，桔皮一小把，魔鬼椒六个（不吃辣可不放）。锅内放油，把调料放入，小火煸香，放两大勺黄豆酱，一大勺豆瓣酱，一大勺郫县豆瓣酱，冰糖一把，勺就平时喝汤的小瓷勺，小火翻炒至酱香四溢，加入适量生抽，注入开水，开水可多放，留着汤下面。
4
牛肉放入铸铁锅，加入足够水，大火烧开转小火，咕噜上两个小时，用筷子一戳很轻易穿透就好了。出锅前尝下咸淡，根据自己口味调整盐量。汤要略咸点，牛肉才会入味。
5
牛肉就煮好了，留了一半多的汤，捞干净所有调料。牛肉可在锅中浸泡几小时更入味。
6
牛肉捞出晾至温。
7
用保鲜膜裹上，一边裹一边整成圆形，可以用手将牛肉挤成圆柱状。
8
裹好的样子。
9
裹好后放入冰箱冷藏，这样就会定型了。
10
横切面，圆圆的形状，美美的花纹。
11
切薄片，码个盘，美美哒开吃。
12
卤牛肉的汤留着，米粉煮熟过水，另起锅牛肉汤加水煮开调味，放入米粉烧开，加入青菜，盛入碗中，码上牛肉片，放醋，滴上辣椒油，简易版的酸辣牛肉米粉，早餐轻松搞定。