松软的毛毛虫奶油夹心面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克水
- 100克牛奶
- 200克淡奶油
- 20克玉米油
- 20克高筋面粉
- 20克黄油
- 30克黄油
- 400克高筋面粉
- 40克全蛋液
- 40克水
- 45克(分次加，不一定全用完)全蛋液
- 45克高筋面粉
- 60克水
- 奶油馅
- 汤种
- 面团
调味料
- 20克糖
- 30克糖
- 3克盐
- 6克耐高糖酵母
- 泡芙酱
营养成分
热量
441.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
3.0 克
糖
15.0 克
钠
639.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做汤种，将水和面粉调匀后小火加热至面糊状(不能太厚了)，加热过程中一直搅拌，然后晾凉备用，放冰箱冷藏更好。
2
按照先液体，再粉类，最后放酵母(酵母与糖、盐分开放)和汤种的顺序依次放入材料，黄油室温软化好等面团揉至初步拓展阶段再加入。将面团揉至完全拓展，即形成手套膜就可以了。
3
将烤箱设定发酵模式，放一碗温水增加湿度，面团放入发酵至手指粘面粉戳洞不塌不缩即可。
4
发酵好的面团移至案板轻轻按压排气后，分9-10份，揉圆静置醒发5分钟左右，整型后去烤箱设定发酵模式进行2次发酵，需要放一碗水温在60左右的热水。同时开始制作泡芙酱，将黄油和玉米油水一起倒入锅内加热至沸腾倒入面粉搅拌至没有干粉，待面糊凉至手温分次加入全蛋液，注意不能太稀了。
5
二次发酵的面团表面刷全蛋液，挤上泡芙酱，烤箱设定160度预热好后，设定时间20分钟，上色后加盖锡纸防止表面烤糊。
6
出炉晾凉，这时可以打发奶油馅儿了，200克奶油和20克糖放入打发盆，打发至8-9分即可，装入裱花袋，选择自己喜欢的裱花嘴就好。
7
将面包从一侧切开，不要切断，挤入奶油馅儿，就可以开吃啦。
