【不甜不腻】半熟芝士蛋糕（附芝士蛋糕种类详解）
准备食材+制作=15分钟，烘烤=45分钟 【知识加油站】 Q：芝士蛋糕分成几种？怎么区分？制作方法及配方有何不同？ A：1、【重芝士蛋糕】 特点：厚实，芝士味重 构造：芝士层+饼干屑层 配方：奶油奶酪+全蛋+奶油/酸奶 制作：烘烤 2、【冻芝士蛋糕】 特点：相对厚实，冰爽 构造：芝士层+饼干层 配方：奶油奶酪+奶油/酸奶+吉利丁 制作：冷藏 3、【轻乳酪芝士蛋糕】 特点：轻盈、绵软、不腻 构造：全是芝士 配方：奶油奶酪+蛋黄+打发蛋清 制作：烘烤 4、【半熟芝士蛋糕】 特点：多层口感、细腻柔软、复杂 构造：轻芝士蛋糕层+戚风蛋糕层 配方：戚风蛋糕铺底+奶油奶酪+分 蛋（打发蛋清） 制作：烘烤 其实这份菜谱是轻乳酪芝士蛋糕的制作方法。但为什么还是取名叫半熟芝士呢，因为大部分人已经把这两类完全混淆在一起，搜菜谱的时候多半是会搜半熟芝士的，这个最常见。
食材清单
其他
- 105克牛奶
- 110克奶油奶酪
- 1小勺柠檬汁
- 20克淀粉
- 2个鸡蛋
- 40克黄油
- 少许防潮糖粉
调味料
- 45克细砂糖
营养成分
热量
124.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
142.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有食材提前从冰箱取出回温。烧一锅水，加热到刚沸腾，关火，黄油奶油奶酪隔水软化，3档打发至羽毛状，黄油和奶酪完全融合在一起，盆壁记得用刮板收干净。
牛奶分3次加入。每加一次都将盆内食材打发均匀。
鸡蛋分蛋，蛋白装在无油无水的打蛋盆里。蛋黄加入到上一步的食材里，用蛋抽搅拌均匀。加1小勺浓缩柠檬汁。继续搅拌。
继续筛入淀粉。用蛋抽搅拌均匀。
白砂糖分三次加入蛋清。每次加入都打发均匀。直到蛋白霜变成稍有纹路的湿性发泡（小弯钩）。
此时开始预热烤箱170度上下火。并准备一锅热水，水温60-70度左右。活底6寸圆模外包上锡纸。找一个比圆模大的方形模具或烤盘，倒入烤盘高度1/3左右高度的温水，然后放入6寸圆模。（为了防止漏水进去，也可以换成在圆模外包裹湿毛巾的办法）
蛋白霜分2次加入蛋黄糊内，翻拌均匀后倒入6寸圆模。震三下。马上就放进烤箱烘烤。采用隔水烘烤的方法，170度烤40分钟，在35分钟的时候查看表面是否上色，可以加盖锡纸。（有些烤箱受热不均匀，上色是会有差别的，所以最后五分钟最好站在烤箱边上，注意观察）
烤完用牙签测试下蛋糕有没有熟透（刚出炉的时候周围是会有一点点湿湿的，放冰箱冷藏一会就会成型）最后趁热脱模，撒上防潮糖粉装饰。
冷藏一晚风味更佳～一点都不会甜腻我一个人能吃掉半个。
