小米黑麦软面包（波兰种）
小米是许多中国家庭都会常备的一种杂粮，除了熬粥、蒸饭，各位仙女都是怎么烹饪小米的呢？这个食谱就是利用我们最熟悉的食材——小米做出的一款杂粮小面包～它富含多种营养物质和膳食纤维，低油、低糖、健康、美味，既追求营养膳食同时还想减脂的亲亲，一起来试试吧，让美味杂粮为你的健康早餐助力！
食材清单
其他
- #主面团
- #波兰种
- #装饰
- 100克水
- 100克高筋面粉
- 11克鲜酵母
- 130克黑麦粉
- 13克无盐黄油
- 150克高筋面粉
- 160克小米稠粥
- 1克（1tsp）干酵母
- 43克水
- 适量小米粉
调味料
- 20克细砂糖
- 4克盐
营养成分
热量
456.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
464.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一天制作波兰种。将制作波兰种的材料都倒入容器中，用勺子搅拌均匀，看不到干粉为止。盖保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎几个小孔透气，先室温发酵1-2小时至体积膨胀到原来的3-4倍大，然后放入冰箱冷藏隔夜备用。
发酵好的波兰种，表面有很丰富的泡泡，仔细观察的话还能看到有泡泡冒出来，像是在吐气一样。内部呈蜂窝状，这样的状态就可以了。
提前一天准备好小米稠粥。一定要是像这样稠稠的状态，也可以是家里熬粥剩下的，放入冰箱冷藏备用。加入主面团时，小米粥一定要是冰凉的状态，不可以在刚熬好时马上使用。
将除黄油和小米粉以外的其他食材，包括波兰种和小米稠粥都放入厨师机面盆中，注意预留10克左右的水，根据自己面粉的吸水性适当调整用量。将所有食材混合成团，揉至表面光滑，用手可以扯出较厚的膜。
加入室温软化的黄油，继续揉面，直到面团表面重新光滑，黄油完全吸收，可以拉扯出较薄的膜即可。
揉好的面团测量一下面温，最好不要超过26摄氏度。
配方中液体含量较大，大家可以通过小视频感受一下面团的柔软程度。
将面团收圆后放入盆中，盖保鲜膜在室温下进行第一次发酵至原来的2倍大。用手指蘸少许干粉，在面团上戳一个洞，洞口不塌陷也不回弹即为发酵完毕。
将面团轻轻按压排气后，称重，均分成10等份，每份大概63克，分别揉圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
取出第一个小面团，擀开成长椭圆形，翻面，整理各边成一个长方形，压薄底边。
由上至下卷起来呈长条状，然后将尾端和两头的接口处捏紧，依次做好所有的小面团。操作的过程中，要随时盖好保鲜膜，避免面团干皮。
再从第一个小面卷开始，竖着放好，将接缝处压在底下，第二次擀开。然后翻面，整理成较为规整的长方形，再从上至下卷起来，将接缝处捏紧。
所有小面卷都做好后，按相同的朝向依次放入模具中。
将模具放在密闭空间里，温度35摄氏度湿度80%左右，进行第二次发酵至原来体积的1.5-2倍大。
在面团表面均匀地筛一些小米粉进行装饰。
放入提前预热好的烤箱，中层，上、下管180摄氏度，烤15分钟至表面微黄即可。
各家烤箱功率不同，烘烤过程中请持续关注，上色满意后要及时加盖锡纸。
面包出炉后要迅速脱模，然后转移到晾网上，冷却后装袋密封冷冻保存。面包不能冷藏保存，这样会加速面粉老化速度，影响口感。
