豉汁蒸排骨（滑嫩多汁不出汤）
简单
4人份
今天又是茶餐厅系列，今天做豉汁蒸排骨。这个腌制排骨的方法来自菜菜美食日记，看她们分享了一个陶陶居茶楼的做法，我按大厨教的腌制排骨的方法做了，做出来确实比随便的用生粉和调料腌制一下就蒸的那种好吃很多。 这个排骨蒸完没有什么水份流失，吃着很嫩滑，入味。但是味道是不是跟茶楼一个味，我忘了，因为我们这里也没有茶楼，只有不正宗的茶餐厅，也不经常去吃，n年前去广州深圳那边吃过，但是早忘了什么味道啦！忘得干干净净的哈！甭管味道一样不一样吧，反正这个也挺好吃的，我打算经常做，放在我的常做菜谱里，大家也试试看，广东的小伙伴们也可以试试，也可以告诉我还有什么要改良的哈！
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食材清单
其他
- # 前一天晚上腌制排骨用料
- #蒸排骨腌料
- 冰块4—6块，加冰水没过排骨
- 植物油10克
- 没有写精确克数的是让大家根据自己口味调整，因为之前的包子有人说按照我那个口味做有点咸啦哈！ 我家口味重，所以咸味的调料大家自己调整一下。
- 猪肋排500克切小小块
- 生抽1勺
- 生粉15克
- 生粉50克
- 白胡椒粉2克
- 盐20克
- 盐少量（口味淡的也可省略）
- 蒜蓉2大勺
- 蚝油1勺
- 豆豉10克切碎
调味品
- 料酒1勺
- 糖40克
- 糖5克
营养成分
热量
572.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
551.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
排骨切很小的块，初步的清洗一下，然后泡在水里，放入一小搓小苏打拌匀。浸泡2小时。
2
小苏打可以帮助把排骨的血水充分析出，还能软化肉质。
3
2小时后把排骨洗干净，然后沥干水份，加入盐和糖充分的抓匀。
4
加入生粉抓匀。
5
加冰块慢慢搅拌至融化，再加冰水没过排骨，放入冰箱冷藏一晚上。
6
第二天反复冲洗干净。
7
完全擦干排骨上的水份。
8
排骨放入盆中，加盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉抓匀。
9
加蒜泥抓匀。
10
加生粉抓匀。
11
加油慢慢的拌匀。
12
加豆豉拌匀。
13
拌好的样子。
14
放盘子里，上边放上青红辣椒。入蒸锅，水开后放入大火蒸10-15分钟。
15
蒸熟就赶快吃吧！
