花见烘焙Hanami——不是小清新，是很清新！——低油版17cm普通型柠檬戚风蛋糕食谱
简单
4人份
这是一款将柠檬的风味发挥得淋漓尽致的戚风蛋糕。 使用大量柠檬汁代替常见戚风蛋糕原料中的水， 同时大大调低了油脂的用量， 完美地还原了柠檬气息。 表面柠檬糖霜的加入， 使得整体的口味成为适度的酸甜， 无比清新、自然的柠檬香气， 十分令人难忘。 柠檬戚风蛋糕 模具：17cm普通型中空戚风蛋糕模具1个 烘烤时间及温度：180°C，30分钟。 准备： 1，分离鸡蛋的蛋黄和蛋白，蛋黄放于室温下回温，蛋白放入冰箱中冷藏。 2，烘烤前将烤箱预热至180°C。
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食材清单
其他
- #原料
- 1个柠檬皮屑
- 20g沙拉油
- 25g细砂糖A
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 50g柠檬汁
- 55g细砂糖B
- 75g低筋面粉
- 8g柠檬汁
调味料
- 60g糖粉
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
532.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
146.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作蛋黄面糊：在打蛋盆中放入蛋黄和细砂糖A，用手动打蛋器搅拌混合均匀，无需打发。
2
，加入柠檬皮、柠檬汁、沙拉油，每加入一种原料都必须用打蛋器搅拌混合均匀。
3
加入过筛了的低筋面粉，搅拌至看不到白色粉末的状态，完成蛋黄面糊。
4
制作蛋白霜：将冷藏过的蛋白放入打蛋盆，用电动打蛋器高速打发至整体颜色发白、呈现细小泡沫的状态，再分两次加入细砂糖B，将蛋白打发至可以拉出较为坚挺的直角的程度。
5
取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用手动打蛋器混合至看不到白色。
6
再加入剩余的蛋白霜，改用刮刀，以从打蛋盆底部铲起、大幅翻拌的手法，将材料全部混合均匀，直至看不见白色。
7
将蛋糕糊从距离模具10cm的位置倒入模具内，轻轻晃动模具，使蛋糕糊均匀地分布在模具中，表面尽量平整。
8
放入预热到180°C的烤箱中烘烤30分钟，出炉后倒扣模具，将模具插在长颈玻璃瓶或戚风蛋糕专用倒扣底座上，完全晾冷后，借助脱模刀将蛋糕脱模。
9
表面装饰：将柠檬汁加入糖粉中混合均匀，用勺子浇在切好块的蛋糕上即可。
