太暖心酥皮红薯栗子包

简单 4人份

秋天一到,路边的炒栗子店就排满长队。毫不夸张地说,没有栗子的秋天是不完整的。 栗子和热乎乎的红薯内馅搭配是独属于秋日的限量美味。 落叶萧瑟,桂花金黄,香甜软糯的面包给你带来不一样的暖意。

太暖心酥皮红薯栗子包
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食材清单

其他
  • #中种
  • #主面团
  • #可可酥皮
  • #馅料
  • 1.5克酵母
  • 105克水
  • 10克奶粉
  • 15克黄油
  • 168克高粉
  • 16克鸡蛋液
  • 1克酵母
  • 36克黄油
  • 3个咸蛋黄
  • 44克低粉
  • 5克可可粉
  • 65克牛奶
  • 72克高粉
  • 适量糖渍栗子
  • 适量红薯
  • 适量黄油
调味料
  • 10克糖
  • 2克盐
  • 30克糖粉
  • 5克糖

营养成分

热量

568.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

8.0 克

碳水化合物

49.0 克

纤维

7.0 克

16.0 克

186.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

咸蛋黄喷白酒烤箱180度5分钟

2

压碎备用

3

红薯蒸熟趁热压成泥

4

加入软化的黄油翻拌至黄油吸收

5

加入咸蛋黄碎拌匀备用(如果红薯泥太干可以适当添加牛奶)

6

中种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处或者冰箱冷藏发酵(大约12-18小时)至3倍左右,内部蜂窝状。

7

发酵期间准备好可可酥皮:黄油室温软化加入糖粉搅打至发白

8

分2次加入鸡蛋液,每次都要充分搅拌均匀

9

筛入奶粉、低筋面粉、可可粉搅拌均匀冷藏备用

10

发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。进行一次发酵。取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

11

取一个松弛好的面团,擀成圆形翻面,中间放红薯泥和栗子。

12

捏起收口,把一边搓成较尖的水滴形状

13

全部整形好

14

用圆形慕斯圈在可可酥皮上切出圆形共3个,每个在中间一分为二成为半圆。

15

借助保鲜膜覆盖在水滴形状的面团下部,贴紧。

16

全部整形好在35度,湿度80%环境下二次发酵,直到面团发酵到约1.5-2倍大。取出撒芝麻。

17

放入预热好的烤箱中下层,180度烤15分钟左右即可。

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