太暖心酥皮红薯栗子包
简单
4人份
秋天一到，路边的炒栗子店就排满长队。毫不夸张地说，没有栗子的秋天是不完整的。 栗子和热乎乎的红薯内馅搭配是独属于秋日的限量美味。 落叶萧瑟，桂花金黄，香甜软糯的面包给你带来不一样的暖意。
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食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- #可可酥皮
- #馅料
- 1.5克酵母
- 105克水
- 10克奶粉
- 15克黄油
- 168克高粉
- 16克鸡蛋液
- 1克酵母
- 36克黄油
- 3个咸蛋黄
- 44克低粉
- 5克可可粉
- 65克牛奶
- 72克高粉
- 适量糖渍栗子
- 适量红薯
- 适量黄油
调味料
- 10克糖
- 2克盐
- 30克糖粉
- 5克糖
营养成分
热量
568.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
186.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
咸蛋黄喷白酒烤箱180度5分钟
2
压碎备用
3
红薯蒸熟趁热压成泥
4
加入软化的黄油翻拌至黄油吸收
5
加入咸蛋黄碎拌匀备用（如果红薯泥太干可以适当添加牛奶）
6
中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。
7
发酵期间准备好可可酥皮：黄油室温软化加入糖粉搅打至发白
8
分2次加入鸡蛋液，每次都要充分搅拌均匀
9
筛入奶粉、低筋面粉、可可粉搅拌均匀冷藏备用
10
发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。进行一次发酵。取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
11
取一个松弛好的面团，擀成圆形翻面，中间放红薯泥和栗子。
12
捏起收口，把一边搓成较尖的水滴形状
13
全部整形好
14
用圆形慕斯圈在可可酥皮上切出圆形共3个，每个在中间一分为二成为半圆。
15
借助保鲜膜覆盖在水滴形状的面团下部，贴紧。
16
全部整形好在35度，湿度80%环境下二次发酵，直到面团发酵到约1.5-2倍大。取出撒芝麻。
17
放入预热好的烤箱中下层，180度烤15分钟左右即可。