港式蛋挞/曲奇蛋挞（蛋黄爆衣版）
简单
4人份
这个港式蛋挞的方子来自B站绵羊料理，侵删。下厨房现有的菜谱多使用全蛋，但只用蛋黄，口感会更细腻绵滑，完胜全蛋版本，吃得时候有爆衣的感觉。既然都豁出去吃甜点了，就要享受极致的口感，亲测方子很赞。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100g黄油
- 120g（约8只鸡蛋）蛋黄
- 160g低筋面粉
- 16g奶粉
- 1小勺炼乳
- 240g水
- 蛋挞液：
- 蛋挞皮（12只的量）：
肉类
- 30g鸡蛋
调味品
- 100g白砂糖
- 35g白砂糖
营养成分
热量
583.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
641.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做蛋挞皮，材料如下
2
将黄油搅拌顺滑
3
加入白砂糖，蛋液拌匀，再放入奶粉，继续搅拌。绵羊用的是吉士粉奶粉各8g，没有吉士粉可以用双倍奶粉
4
分三次加入低筋面粉，用刮刀切拌，切拌得差不多上手揉成光滑面团
5
将面团放入冰箱冷藏1小时，不是冷冻哦
6
现在制作蛋挞液，材料如下。120g蛋黄差不多是8只蛋的量，剩下的蛋白可以放到冰箱里冷冻起来，作为健身餐；100g糖是比较正常的甜度，可以随意增减
7
用烧开的水把糖融化，待冷却后（一定要冷却，否则变成蛋花汤）加入搅匀的蛋黄液；如果有黑白淡奶或者炼乳，可以加一小勺，没有可以不加，将液体搅拌均匀
8
取出冷藏的面团，我用的是直径7公分的蛋挞模，每个面团算27g的话能做12个蛋挞
9
将分好的面团揉圆，放入蛋挞模中，沿着边缘均匀得在模具上压一圈，捏出一个5mm左右的边
10
一定把边捏整齐，不要有开裂
11
搅一搅蛋挞液，可以过筛，懒人随意，倒入挞皮9分满
12
预热烤箱，上火190下火200℃，烤15-20分钟
13
烤制时上面一定加一个盘子，以防上色过度
