Soft Pretzel 香脆的德国碱水面包
已经忘记第一次是在哪里吃到的Pretzel了.只记得那香脆的面包皮和大颗粒的盐铺满了 pretzel ,外面的脆和里面的松软使我每次见到pretzel无论是在哪里都要买一个尝一尝. 所以最后决定要自己动手做一下. 菜谱来自http://www.thekitchn.com/how-to-make-soft-pretzels-cooking-lessons-from-the-kitchn-195974 第一次翻译菜谱. 如果有什么不当的地方欢迎指出. 这个是8个中等大小的份量.如果面包摆冰箱,吃的时候可以放进烤箱加热的话,可以摆1-2星期.室温下的话可以摆4-5天。 Enjoy!
食材清单
其他
- 14g干酵母
- 1个鸡蛋
- 225g(可以多准备50g备用中筋面粉
- 225ml温水
- 30g盐
- 30g蜂蜜
- 30ml温水（和鸡蛋混合刷面用
- 45g苏打粉
- 适量粗盐 （撒pretzel上面用
调味料
- 20g砂糖
营养成分
热量
106.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
967.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
混合1杯暖水和酵母,静置3分钟后再开始搅拌均匀.加入中筋面粉,糖和盐,搅拌均匀.
这时候应该就会慢慢形成面团.用手继续揉面团,大概揉5分钟.如果一开始揉的时候很粘手,可以适当加1-2汤勺的面粉来帮助面团成型和使面团不那么粘手.当所以材料都混合均匀然后面团也变得光滑和有一点点粘手的时候,将面团揉成一个球型即可.
在一个干净的碗里适当刷点油（让面团发酵的时候不粘在碗里）,把面团放进碗里，用一块布或者保鲜膜覆盖上，在一个暖的地方摆着令面团发酵,大概一个小时。（ 如果冬天室温比较低的话,可以开了烤炉100度3分钟左右然后关上,把面团放进烤炉里,关上烤炉利用余热帮助面团发酵）
当面团发酵到比原来的分量大1倍的时候,从碗里拿出面团,在一个可以整型的平台上（就是指桌面）将面团均匀分成8份
造型-将1份面团（一共8份）揉成长长的一条.方法是用双手从中间开始揉,揉到两边的大小都和中间的部分均匀。然后将面团条摆成一个U型,用两个边交叉再交叉（就是打两个结）,然后将第二个交叉翻过来连接U字的底部,把整个pretzel翻过来,U变成n 就完成啦
预热烤箱至235度
拿一个大（深一点的）锅，倒入230ml的水,加热,等水煮沸之后加入苏打粉和蜂蜜,小心当倒入苏打粉的时候 会有水花溅起. 然后关小火,一次加入2-3个pretzel 面团 ,浸泡30s后 将面团们翻面在浸泡30s,然后将面团捞出,沥干水后直接摆到烤盘上（事先刷油或者铺烘培用的油纸）,重复步骤直至所有的面团都“浸浴”过了,这期间可以让面团呆在烤盘上发酵15-20分钟,仔细观察可以发现面团真的会发酵变大.
最后一步,混合30ml温水和鸡蛋液,用刷子将鸡蛋液刷均匀pretzel的表面,再撒上盐粒,就可以送进烤箱了.烤约12-15分钟.出炉,开吃!
