林茨水果挞
传统的法式水果挞，甜蜜的果酱和杏仁香味是这个挞的迷人之处 该方子不需要提前烤挞皮，不需要派石 方子来自参加i烘焙课程的老师 Crystal，蜜可丽--全蜂蜜低脂甜品的创始人，现在正在法国Ferrandi进修中 根据自己的习惯稍微做了修改，如想看原方子，可以关注i烘焙公众号 方子量为18cm的挞模，我用了一个14cm和9cm的替代，也可以换算成自己模具大小的量
食材清单
其他
- #杏仁馅
- #派皮
- 10g蛋黄
- 125g黄油
- 190g面粉
- 25g全蛋
- 25g坚果粉
- 25g涂抹蛋液
- 30g全蛋
- 30g杏仁粉
- 30g黄油
- 40g杏仁粉
- 4g肉桂粉（可选）
调味品
- 65g糖粉
调味料
- 30g糖
- 适量果酱
营养成分
热量
154.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
339.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
派皮材料
派皮
把所有粉类混合在一起
注意方子里所有的鸡蛋液都要是室温
所有的粉类（除肉桂粉，糖粉）过筛
将黄油切成小块放入已经混合的面里混合均匀（黄油不用提前软化）
成品应该是细碎的（图不小心删了。。。），如果用手混合，注意控制温度不要把黄油弄化
可以借助刮板来混合，控温，又不会粘手
加入全蛋液和蛋黄揉成面团，面团刚开始揉会比较干，多揉一会儿黄油软化，很快就能成团
面团擀成比模具圈大两指宽度左右的面片，并按照模具大小铺好
如果你和我一样用的方子的量，但是模具不同，那么面皮擀成正常厚度，一般1cm左右，同时大小比模具圈大两指宽
派皮和模具中间不要有空隙
用擀面杖把多余的面皮擀掉，也可以在铺模完毕之后用小刀一起切掉
用叉子在表面戳几个孔，不用很多
如果用的是挞圈，底面积比较大，可以不用戳孔
杏仁馅
软化黄油加入糖以后混合均匀
再加入杏仁粉，最后加入蛋液搅拌均匀
成品细腻，浓稠度刚好
用刮刀放入裱花袋中
在派皮底层挤入事先准备好的杏仁酱，用刮刀或者挂板涂抹均匀
往裱花袋中填入果酱，挤在杏仁馅上面，涂抹均匀至模具9分满（果酱可以自行选择口味）
我用的是自制的草莓酱
剩下的面团可以擀开切成合适等距的长条以渔网的形式铺在馅儿上。我走的是粗犷风格，条也可以切细一点儿，精致一些
也可以用别的铺皮方式，欢迎创新
因为面团比较干，一定要小心铺，稍微有一点断也没关系，可以用面团粘结上
如果之前入模具没有擀掉多余面团，这步就可以用小刀连同“渔网”一起切掉，注意不要切太多，因为面团烤制时会回缩
在面皮上涂抹蛋液，最好是每层都涂，这样上色均匀，而且粘合性好
烤箱预热180℃，烤30分钟至上色
出炉晾凉之后在周围撒一圈糖粉，再适当装饰一下
