黑糖摩卡奶香椰蓉蔓越莓月饼
喜欢黑糖独有的炭烧味，今年特意熬制了黑糖转化糖浆，第一次尝试着做了回黑糖月饼。这款月饼的饼皮灵感来源于卷卷控的黑糖摩卡卷，因为吃了那么多卷卷的昊宝居然喜欢的不得了，吃了两头切下来的边角料后就一直急不可耐地等我拍完证件照后好能再吃上一块…😂 黑糖浆刚熬出来的时候尝了一下，味道有些奇怪，说不上来的口感，少了黑糖炭烧的香气，却多了些许酸涩感…怀着很忐忑的心情想这黑糖月饼能好吃嘛？ 时间是最好的治愈，对转化糖浆来说也是😄，当存放了二十来天的黑糖浆从瓶中流淌出来的那一刻，糖浆的状态非常的美妙，就如黑缎子一般，光亮丝滑、连绵堆叠…非常浓郁的炭烧味，扑面而来，太让人欣喜了！整个的包制过程都享受着黑糖浆独特而又美好的香气… 饼皮里加入了可可粉和纯黑咖啡粉，黑糖摩卡的饼皮也是非常好吃的，所以这款63克月饼饼皮和馅的比例用到了4:6… 椰蓉一直是传统月饼常用到的食材，椰蓉和蔓越莓更是一对好拍档，满满椰奶醇香的椰蓉，混合着酸酸甜甜的蔓越莓，口感的层次感脱颖而出…这次的椰蓉用到了全脂椰蓉，有着浓郁厚重的椰香，搭配了奶黄馅，整体口感改善了不少，不会出现不易成团、口感偏干的弊端…椰浆、椰油的加入，让椰香味分外突出…馅料真的好香、好香，让人忍不住滴想偷吃…😄😄 最近经常有友友问皮馅比例的事，在这里补充一下吧，如果做80克月饼，皮24克，馅56克。75克月饼，皮23克，馅52克。50克月饼，皮15克，馅35克…
食材清单
其他
- 1/4蛋清
- 100克低粉
- 10克淡奶油
- 133克黑糖转化糖浆
- 150克全脂椰蓉
- 150克椰浆
- 182克中粉
- 18克法芙娜可可粉
- 20克椰油
- 40克奶粉
- 4个鸡蛋
- 4克纯黑咖啡粉
- 50克蔓越莓
- 50克黄油
- 57克无味植物油
- 5克枧水
- 90克淡奶油
- 一个蛋黄
- 奶黄椰蓉蔓越莓馅
- 饼皮
蛋类
- 蛋液
调味品
- 80克白砂糖
营养成分
热量
208.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
130.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将料理盆置厨房秤上，依次称量加入黑糖转化糖浆、枧水、无味植物油…
用大手抽搅打至充分乳化…
筛入中粉、可可粉、纯黑咖啡粉（犯了个低级错误，蛋抽忘了取出来，还以为自己在做蛋糕呢嘛）…
用硅胶铲切拌、压拌均匀或者带一次性手套抓、捏均匀…
拌匀后放保鲜袋中静置2小时以上…
在饼皮静置过程中，开始准备馅料。称量好椰蓉、蔓越莓切碎…
将料理盆置厨房秤上，磕入鸡蛋、加入白砂糖…
用手抽搅打均匀…
加入椰浆、淡奶油，筛入低粉、奶粉…
用手抽搅打均匀…
过筛…
将麦饭石锅置燃气灶上，开小火，加入黄油、椰油，用硅胶铲不停的搅拌…
直到凝固、开始抱团(需要点耐心)…
加入椰蓉和蔓越莓…
继续翻炒，直至完全抱团呈略干的状态…
做的是63克的月饼，将馅料平均分成16份，一份38克，团圆…
饼皮平均分成16份，每份25克…
团圆…
取一黑糖饼皮置手心里…
用另一手掌摁扁（边缘略薄些）…
将馅料置中…
换手翻转，将饼皮顺滑贴住馅料…
封口向上，利用虎口慢慢向上推…
皮很油滑，特别好操作…
封口…
双手团圆…
全部包制完成，开始上下火210度预热烤箱…
取一饼胚双手搓成圆柱状…
放烤盘合适位置用磨具压模，压模时垂直用力，用力均匀，且不可出现高低面、棱角不分明、图案线条不清晰的现象来影响颜值…
用喷壶略喷点水雾，置烤箱中层200度定型5分钟…
烤制空档，配好蛋液，出炉冷却5分钟后轻刷蛋液…
继续送入烤箱上下火中层180度烘烤15分钟，取出置晾网架晾凉…
同样的方法烤完另一盘…
每一个都很完美…
来张特写，是不是跟刚出模具时一样美腻…
