手揉100%全麦五谷杂粮减脂面包(汤种法 附揉面心得)
简单
4人份
减肥期重度碳水爱好者，尝试了很多100%全麦的方子，终于做出了比较柔软的面包。
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食材清单
其他
- 140克水
- 1个鸡蛋
- 20克全麦粉
- 25克每日坚果
- 25克猪油或黄油
- 280克全麦粉
- 35克红豆薏米粉
- 4克酵母
- 50克奶粉
- 50克黑芝麻黑豆粉
- 60克水
- 主面团
- 少许即食燕麦
- 汤种
- 装饰
- 适量水
- 适量蜂蜜
- 馅料
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
588.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
153.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将汤种中20克全麦粉和60克水混合，搅拌至无颗粒，加热到60度左右，我一般开火15秒左右，容器比较烫手时关火，搅拌至无颗粒，用保鲜膜或者盖子盖上冷却，防止面糊变干
2
汤种冷却后，将主面团中除了酵母和油之外的其他材料全部拌入汤种中搅拌均匀，静置十分钟
3
在静置好的面团中加入酵母，开始揉面。此时面团会比较粘手，如果有厨师机的宝宝就用厨师机和面，如果像我一样没有厨师机，建议全部取出放在案板上，用刮板翻拌，翻拌的同时，用刮板切开逐渐成型的面团，多切几次你会发现面团慢慢上劲，面团逐步成团，继续用刮板搅拌并切面团至扩展阶段。此过程大概需要十分钟
4
用手拉住成团的面团，像拉面一样扯长再折叠，多拉几次，感觉面团上劲后分次加入油，再多扯几次，直到面团能拉出膜，全麦粉筋性较差，可能膜比较厚也很容易扯断，不一定要求手套膜，做面包此步骤大概需要十分钟，如果做吐司，建议揉二十分钟，会有少许拉丝效果。
5
面团成型后放入容器中，密封发酵至两倍大
6
取出面团，洒手粉，分两份滚圆，盖上保鲜膜松弛十分钟
7
将面团幹开成15×15的片状，铺馅料(每日坚果可用擀面杖压成颗粒状)卷起收口，顶部割口，洒即食燕麦，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大
8
烤箱预热200度烤23分钟左右，注意观察上色情况
