麦穗脆皮肠面包，面团冷藏+一次发酵
简单
4人份
面团冷藏法和一次性发酵，非常适合炎热的夏季 有效降低面团温度和提高和面效率 面包机：东菱DL-JD08 发酵箱：卡士CF6000 高粉：新良 低粉：新良
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食材清单
其他
- #配料
- 160克高粉
- 20克黄油
- 25克全蛋液
- 3克酵母
- 40克低粉
- 50克冰水
- 50克淡奶油
- 8根脆皮肠
蔬菜类
- 适量小葱
蛋类
- 少许全蛋液
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 2克盐
- 适量沙拉酱
- 适量番茄酱
谷物
- #面包
营养成分
热量
300.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
743.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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1.面包材料中除了黄油、酵母和盐之外的所有材料，放进容器内混合成团，盖保鲜膜放入冷藏室静置60分钟以上
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2.面包桶内放入冷藏过的面团
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3.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟
4
4.面包机运行5分钟后，在对角位置分别放入盐和酵母
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5.程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟
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6.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可
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7.取出面团分成8等份，滚圆后盖保鲜膜静置10分钟
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8.面团静置完成后，取出一块小面团，擀成椭圆形，长度比脆皮肠稍长
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9.翻面后稍整理，纵向放置，把脆皮肠放置于中间
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提起面片，将脆皮肠包裹着，收口捏好朝下放置
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11.用食物剪刀斜着剪几下，脆皮肠要剪断，但底部面团不剪断
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12.随后整形成麦穗状，放置于垫有油纸的烤盘上
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13.放入发酵箱内进行发酵，35度，湿度85%，30分钟左右，二发后的状态是原来的2倍大左右
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14.取出面包胚在表面刷全蛋液，挤番茄酱和沙拉酱，最后撒小葱花
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15.放入预热好的烤箱中层，上下火170度，20分钟左右（中途可选择盖锡纸避免上色重）
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16.烤制完成后马上取出，把面包放在冷却架上冷却
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成品图