美极茶油鸭
简单
4人份
来自深山的鲜榨茶油，与厚实的番鸭碰撞，家庭式简易烹饪，茶油的古朴，冰糖的甜腻，让番鸭的烹饪风味最大化。做出酒店招牌菜的感觉。
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食材清单
其他
- ¼只番鸭
- 10克茶油
- 10颗红枣
- 1个红辣椒
- 1勺蚝油
- 1勺麻油
- 20粒枸杞
- 2个红辣椒
- 2瓣蒜
- 30克竹荪
- 3个猴头菇
- 3勺耗油
- 50克茶油
- 5克桂皮
- 5瓣蒜
- 6勺生抽
- 6只虾干
- 番鸭菇汤
- 茶油鸭
- 蘸料
调味料
- 10克冰糖
营养成分
热量
335.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
480.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
番鸭¼只备用，（先用番鸭水煮熟的同时做汤，后做茶油鸭）
2
竹荪、猴头菇洗干净泡发。
3
红枣、枸杞、桂皮浸泡干净。
4
虾干浸泡干净。
5
番鸭简单淖水后，捞起冲干净浮沫。然后锅里放600ml水，红枣、枸杞、虾干、竹荪、猴头菇、番鸭一起大火煮开。
6
煮开后转小火煮半小时，然后放少许白酒、适量盐调味。然后关火捞起。
7
鸭肉绰水的同时顺带做好了一锅菇类鲜汤，鲜甜可口。
8
煮汤的半小时里准备菇类的蘸料。蒜头、红辣椒切末，加入生抽、蚝油、麻油、茶油，拌匀。蘸料制作完成。
9
煮过鸭汤后的鸭肉表皮花刀，便于吸收味道。
10
加入10克茶油、生抽、刚才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓匀，腌十分钟。（时间更久会更入味）。
11
锅里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色与香味。
12
放入鸭肉，鸭肉表皮向下，便于煎出鸭油，小火慢煎，每几分钟翻一次面，让鸭子表面均匀附上糖色。5分钟后鸭子表面温度上升，油温升高后，把腌鸭肉时候的生抽腌料等倒入锅中，让鸭肉吸收味道。
13
小火慢煎，均匀上糖色。用勺子把油淋在表面上。总共煎15分钟左右出锅。
14
出锅后晾凉，斩件开吃。
15
浓郁的茶油香气，香脆软糯的表皮有冰糖的甜味中和口感。瘦实的鸭肉肉味浓郁，非常下饭的一道菜，还有鲜美的番鸭菇菌汤，美好。
