乳酪巧克力方形蛋糕
精致蛋糕简单做。 参考分量：15CM*15CM方形蛋糕1个 烤焙：巧克力蛋糕用上下火190度，烤箱中层，烤8分钟左右。
食材清单
其他
- 1/2小勺香草精
- 1/4小勺香草精
- 100克牛奶
- 120克面粉
- 135克黄油
- 140克（或奶油奶酪140克）蓝莓味再制乳酪
- 1个蛋黄
- 1克小苏打
- 20克，带皮的（切碎）大杏仁
- 25ML朗姆酒
- 25克可可粉
- 3个(不含壳约50克/个)鸡蛋
- 4克泡打粉
- 5克低筋面粉
- 5克玉米淀粉
- 65克，或巧克力榛子酱巧克力酱
- 65克黄油
- 75克水
调味料
- 120克细砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
275.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
549.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入碗里，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可，不要打发
在打散的鸡蛋里加入香草精
低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里
用橡皮刮刀拌匀成面糊
黄油切成小块，隔水加热融化，趁黄油温热的时候，倒进面糊里
继续翻拌，使黄油和面糊混合均匀
将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘里，并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱，上下火、中层，烤8分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕，一共烤3片
接下来制作蓝莓乳酪奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里
用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀
牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块
把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入香草精
奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。马上在煮好的蛋乳泥里加入蓝莓味再制乳酪（或奶油奶酪），不停的搅拌直到奶酪受热后变得软化，并完全和蛋乳泥混合在一起，成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却
黄油软化以后，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色发白
把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黄油里，用橡皮刮刀拌匀
一直翻拌到均匀、光滑的状态，蓝莓乳酪奶油馅就做好了
把烤好的巧克力蛋糕，每一片都切去边角的不规则部分，切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和侧面都刷上足量的糖浆，使蛋糕完全湿润。（糖浆的做法见TIPS第一条）
蓝莓乳酪奶油装入裱花袋，在蛋糕片上照图中所示的方式挤在巧克力蛋糕胚上
盖上第二片巧克力蛋糕，底面朝上，刷上足量的糖浆
继续挤上蓝莓乳酪奶油
盖上第三片巧克力蛋糕，刷上足量糖浆，挤上蓝莓乳酪奶油。最后在表面照图所示的方式挤上巧克力酱（我用的市售巧克力榛子酱），并撒上切碎的大杏仁即可
做好的蛋糕，放进冰箱冷藏一晚，口味更佳哦
