啫啫脆骨小排煲
简单
4人份
说起肋排，大家总觉得是一种要炖煮很久才酥烂好吃的食材。 不过用铸铁锅来做啫啫排骨煲，做法简单，用时超短。就能享受到排骨柔嫩多汁的口感。 在粤菜馆，啫啫排骨煲都是用砂锅来做。但是自己家里做的话，旺火很容易就把砂锅焗裂，用铸铁锅来做的话，火候更容易掌控，也更安全。
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食材清单
其他
- 10g小葱段
- 10ml老抽
- 10ml食用油
- 20ml甜米酒
- 20ml生抽
- 2瓣 约5g大蒜
- 360g脆骨小排（或者肋排）
- 4-5片 约16g姜片
- 55g洋葱
- 一茶匙（约3g）玉米淀粉
- 一茶匙蚝油
- 少许香菜（不喜欢可以不加）
- 适量白胡椒
营养成分
热量
252.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
991.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
脆骨小排剁成小块，洗净后沥干水分。
2
*脆骨小排通常在菜市场更容易买到。而且可以让菜贩帮忙成2x2 cm的小块。这样来做啫啫排骨煲，口感非常好。如果买不到脆骨部分，肋排也是很好的选择。但同样记得剁成小块。（常规做糖醋小排，一般会剁成5cm的长方形块状。）
3
排骨放入料理碗中，并加入所有调味料，搅拌均匀。腌渍30分钟。
4
生姜切片，小葱切段。
5
大蒜头去皮拍碎，洋葱切丝
6
锅中倒入食用油，中火加热至锅热。放入姜片、葱段、大蒜，煸炒出香。
7
把腌制好的排骨倒入锅中，尽量每一块都铺平。腌料也一起倒入。
8
洋葱丝撒在排骨上。盖上盖子，转中大火，焗7分钟。
9
开盖翻炒一下排骨，防止姜片等糊在锅底。盖上盖子继续焗5-8分钟。
10
*具体时间看各家煤气火力情况。最重要的是，水汽由大转小，且香气很浓郁了，就可以关火。
11
开盖翻一下锅底。盛出装盘，放少许香菜装饰，即可。
