《名厨争锋》谢霆锋创新菜-仁当3.5
仁当咖喱牛肉又被称作皇家菜，是东南亚著名的特色菜肴，是用十多种香料加入牛肉，椰浆炖煮而成，口感香辣。 牛肉经过十多种香料的腌制和炖煮，入口香浓，软烂，这款独特的美食——仁当牛肉，成为了印尼国家美食的代表作。谢霆锋创新菜肴，加入咖喱角和仁当酱炒河粉，在充分还原当地美食特色的同时丰富了食材，十分具有创造性。
食材清单
其他
- 1/4茶匙咖喱粉
- 1/4茶匙姜黄
- 1/4茶匙孜然仔
- 1/4茶匙胡椒粉
- 1/4茶匙黑胡椒
- 1/4颗生姜
- 100克绿豆芽
- 1勺陈醋
- 1勺面粉
- 1大勺仁当咖喱酱
- 1大勺椰浆
- 1茶匙咖喱粉
- 1茶匙生抽
- 1茶匙老抽
- 1茶匙蚝油
- 250g河粉
- 2条肉桂
- 2颗鸡蛋
- 4只红辣椒
- 4颗八角
- 少许怡保白咖啡粉
- 牛腩1000 g牛腩
- 适量千层酥皮
- 适量橄榄油
- 适量泰国柑叶
- 适量香茅
蔬菜
- 1颗蒜头
蔬菜类
- 1颗洋葱
- 适量香葱
调味料
- 少许盐
- 适量白糖
营养成分
热量
258.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
888.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
步骤一：绿豆芽用清水冲洗干净，倒入开水中搅拌，使其均匀受热，10秒后从锅内捞出。
步骤二：将豆芽用清水冲洗一遍，沥干水分；加入一勺陈醋、一勺白糖，加适量盐进行调味，做好后盛出备用。名厨小贴士：白糖：醋=1:1，这也是使豆芽好吃的秘诀
步骤三：先将牛肉馅的准备工作做好。洋葱切成小丁，大蒜切成蒜末、姜切成姜末，葱切成葱花。
步骤四：锅烧热，倒入橄榄油，倒入蒜末、姜末、葱花、洋葱炒香，倒入牛绞肉，翻炒至变色。
步骤五：锅中加入糖、咖喱粉、胡椒粉、盐、水，翻炒片刻。然后加入面粉，炒成比较干燥的状态，咖喱牛肉馅就做好了。
步骤六：将千层酥皮擀成
3CM厚的长方形。然后切成面片。
步骤七：取一块面片，在面团中心放上一块咖喱牛肉馅。在面团边缘涂上全蛋液作为粘合剂，将面团对折过来，包成三角的形状。名厨小贴士：边缘一定要捏紧，不然馅料会跑出来哦
步骤八：将所有酥角包好，表面刷一层全蛋液。然后静置25分钟。放入热油中炸。名厨小贴士：烤至表面金黄色即可出炉
步骤九：河粉温水泡15分钟，再煮1分钟，煮好的河粉捞出放一点油，拌一下，防粘。
步骤十：锅烧热，倒入橄榄油，倒入蒜末、姜末、葱花、洋葱炒香，倒入牛绞肉，翻炒至变色，加入仁当咖喱酱、翻炒出香味。
步骤十一： 锅中加河粉，加入生抽、老抽、蚝油。最后加点盐、孜然和黑胡椒调味。名厨小贴士：因为河粉比较易断，而且爱粘锅，大火快炒是关键。
步骤十二：
牛腩切片，加入适量盐、糖、少许生抽，拌匀腌制。名厨小贴士：腌制半小时后，牛肉更入味。
步骤十三、将准备好的香茅、红辣椒、洋葱、生姜、蒜瓣倒入榨汁机榨成糊状。锅烧热后，放入油，油热之后的酱汁倒入锅中、加入适量八角和肉桂，翻炒出香味。
步骤十四、锅中倒入牛腩，翻炒至变色加入温水、椰浆，大火煮开后转小火。名厨小贴士：火候由大转小，牛肉会更加香浓、软烂
步骤十五、肉八成熟时，加入泰国柑叶，炖至全熟，加盐、孜然、黑胡椒调味、咖喱粉、姜黄，出锅。
步骤十六、将准备好的炒河粉、仁当咖喱牛肉、咖喱角进行摆盘，最后撒入少许怡宝白咖啡粉。名厨小贴士：摆盘可以参考下图，当然自在随心，你喜欢就好~
