「鸡蛋豆腐舒芙蕾」
简单
4人份
家中炒菜的鸡蛋豆腐剩一点，扔了怪可惜。灵机一动，做出舒芙蕾。没想到松软可口，豆香四溢，温润而美好。
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食材清单
其他
- 10克玉米油
- 20克黄豆浆
- 2个鸡蛋
- 2克泡打粉
- 35克低粉
- 4克柠檬汁
- 50克嫩豆腐/鸡蛋豆腐
- 5克玉米淀粉（没有可换成低粉）
调味料
- 25克糖
营养成分
热量
417.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
937.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。
2
蛋黄加入10克糖
3
搅打至膨胀发白
4
玉米油加热15秒，倒入蛋液中
5
搅打至明显变粘稠
6
倒入鸡蛋豆腐浆和豆浆，搅拌均匀
7
筛入粉类
8
用切拌、压拌手法搅拌均匀，直至无面粉颗粒。蛋黄糊✓
9
从冰箱取出蛋白，放入柠檬汁。此时平底锅开始预热。开大火15秒左右，然后换小火加热，一直开着不关。
10
以手动搅拌器，先低速搅拌至鱼泡状，加入一半糖。继续中速搅打，待蛋白霜变细腻，加入另一半糖。直到出现明显纹路时，换高速搅打。
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打发至湿性发泡到干性发泡状态之间即可。
12
取少量蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀
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目的是使面糊柔滑，利于混合
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分三次加入蛋白霜，以翻拌手法轻柔且快速地翻拌均匀。使蛋白霜完全与蛋黄糊混合。
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松饼糊✓
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预热好的锅中刷油
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舀一勺面糊放入锅中
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我用的这个做肉丸的勺子，很适合舀松饼糊。我的锅一次能放三只松饼。
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小火煎一分钟
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待面糊定型
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翻面
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翻面的技巧: 用铲子水平插入饼底1/2处，轻轻晃动下。然后边推动松饼，边翻面。动作要迅速，一次翻过去，不可以分多次，不然会散架。
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翻过面之后，在锅边淋少量清水，盖上锅盖焖三分钟。打开锅盖之后，再煎不到一分钟，即可出锅。
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小心铲出，如履薄冰。出锅时整个饼是又厚又软的。
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趁热吃。舒芙蕾出锅后会随着时间流逝逐渐塌陷成薄松饼。
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撒上糖粉
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淋上焦糖酱和炼乳，点缀些水果或干果。即可食用。松软可口，入口即化，营养丰富。
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甜蜜松软的豆腐舒芙蕾，特别适合当作周末的早餐或下午茶。
