费南雪蛋糕（小岛留美老师配方）
简单
4人份
费南雪（Fiancier)传说是巴黎一家蛋糕店主厨特别设计的。因靠近巴黎证券交易所，为了方便忙于看盘而没有时间用餐的经理人，设计了这款以手拿取的费南雪，极为方便！ 费南雪由大量的杏仁粉和黄油组成，口感细润，散发着浓郁杏仁和奶油香味！
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食材清单
其他
- 138g蛋清
- 140g细砂糖
- 3g糖浆
- 57g低筋面粉
- 57g杏仁粉
- 65g无盐黄油
- 65g无盐黄油（发酵）
营养成分
热量
293.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
643.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
涂抹黃油，一是防沾，二是增强黄油的浓香。涂完后放入冰箱冷藏。
2
杏仁粉、低筋面粉、细砂糖过筛。（我用的是洗莱的篓子）
3
用手搅拌均匀。
4
称黄油各65g。
5
大火加热至沸腾。
6
出现上述焦化状态，离火放入凉水中停止焦化。
7
称3g糖浆。放在温水软化。
8
放在60度水上轻轻搅打，起适量泡。倒一部蛋白到上一步的糖浆中搅匀，倒回到大盆中。
9
加入杏仁粉等混合物，搅120下，搅拌均匀。
10
黄油过筛倒入盆中，均匀搅拌100下。
11
装入裱花袋，挤进模具8分满。烤箱预热230度，入炉前调回210度烤10分钟，然后调至200度继续烤5分钟，颜色烤成茶色，边缘有烧焦颜色，就可取出。
12
脱模，放到晾架上晾凉。一共做了13个。
13
烤好当天口感酥脆，隔天口感绵软。
