伍仁小酥饼（大包酥）附加老婆饼

简单 4人份

这次尝试了一下大包酥的做法…并使用了猪油、起酥效果那是杠杠滴～由于家里老人比较喜欢伍仁馅…所以这次做了伍仁小酥饼……外加由于本人想吃老婆饼、又直接做了一盘老婆饼～😄 这里伍仁小酥饼是用了3/4的面团材料 其余的1/4是我用来制作老婆饼的…所以要是只做小酥饼的话、可以按比例减量做～

伍仁小酥饼（大包酥）附加老婆饼
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #伍仁馅
  • #水油皮
  • #油酥
  • #糯米馅
  • 10-30g（喜甜加）白糖
  • 100g熟糯米粉
  • 100g熟面粉
  • 100g蜂蜜
  • 110g水
  • 120g猪油
  • 130g花生
  • 140g水
  • 150g核桃
  • 20g黑加仑
  • 240g低粉
  • 300g中粉
  • 30g白芝麻
  • 40g蔓越莓
  • 50g玉米油
  • 5g白酒
  • 60g黑白芝麻
  • 70g糖
  • 70g糯米粉
  • 80g水
肉类
  • 35g猪油
  • 80g猪油
调味料
  • 25g糖

营养成分

热量

101.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

12.0 克

碳水化合物

58.0 克

纤维

1.0 克

糖

11.0 克

钠

701.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将水油皮所有材料混合…揉至有一定的扩展性（能抻出一定的膜是最好的啦～）然后均匀分成4份、盖上保鲜膜醒发20min左右

步骤 1
2

将油酥材料混合均匀…等分为4份…盖上保鲜膜放置一旁醒发

步骤 2
3

将面粉和糯米粉混合…炒熟备用（炒至微微发黄、没有生粉味即可）

步骤 3
4

花生切碎备用

步骤 4
5

核桃切碎备用

步骤 5
6

芝麻烤香备用

步骤 6
7

蔓越莓和黑加仑切碎备用

步骤 7
8

先将以上材料混合均匀

步骤 8
9

再加入熟粉、水、酒、油…混合均匀

步骤 9
10

抓匀、5min左右、油水不分离既成功😄

步骤 10
11

这时面团应该醒发的差不多了……

步骤 11
12

取其中一个水油皮、轻擀成面饼…将一个油酥团包入其中…

步骤 12
13

就这样这样👆包好…一定要包住了！不能漏啊！

步骤 13
14

4个都包好了……盖上保鲜膜、再醒5-10min

步骤 14
15

可以利用这个间隙将伍仁馅分一下…我是一共分了24个…大约35g左右一个

步骤 15
16

取一个面团轻擀成面皮（我就不擀的方方正正了…反正都是要叠起来、起酥的…感觉乱一些酥会更好…😄）

步骤 16
17

擀好后、1/3处折叠

步骤 17
18

再叠

步骤 18
19

继续1/3叠

步骤 19
20

最后就叠成这样了……

步骤 20
21

再次擀成“长方形”面饼…这次最好是方正点（图片中…我有点擀过了…😢、不过也没什么影响）😄

步骤 21
22

然后就卷呀卷…嗯

步骤 22
23

好…4个卷…盖上保鲜膜…再等5min

步骤 23
24

分割…我是一条分成8个面剂

步骤 24
25

上下包住…轻按成小面剂（就像饺子剂一样）

步骤 25
26

现在就可以包馅、整形、入盘啦～

步骤 26
27

180度烤箱充分预热、25min

步骤 27
28

（由于我是一起烤了两盘、所以各位还是要根据烤箱的情况来适当调节）

步骤 28
29

总结…很酥、不比小包酥差…重点是省时省力啊！

步骤 29
30

附加一下老婆饼馅料的制作…

步骤 30
31

先将油、水、糖…放入锅中、中火烧开🔥

步骤 31
32

烧开后转小火、倒入糯米粉、翻炒至完全变色、没有生粉…关火、倒入芝麻、迅速搅匀……

步骤 32
33

整形、入盘、刷蛋液（这里我是用的蛋黄液）、用锋利的小刀🔪划3条口子…哈哈哈

步骤 33
34

最后撒上芝麻装饰

步骤 34
35

噔噔…好啦～我最喜欢的老婆饼～

步骤 35
36

我是170度、20min…因为我比较喜欢外皮软软哒…老婆饼～当然如果喜欢比较酥的、可以适当延长烘烤时间（要注意⚠️上色）

步骤 36

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