伍仁小酥饼（大包酥）附加老婆饼
这次尝试了一下大包酥的做法…并使用了猪油、起酥效果那是杠杠滴～由于家里老人比较喜欢伍仁馅…所以这次做了伍仁小酥饼……外加由于本人想吃老婆饼、又直接做了一盘老婆饼～😄 这里伍仁小酥饼是用了3/4的面团材料 其余的1/4是我用来制作老婆饼的…所以要是只做小酥饼的话、可以按比例减量做～
食材清单
其他
- #伍仁馅
- #水油皮
- #油酥
- #糯米馅
- 10-30g（喜甜加）白糖
- 100g熟糯米粉
- 100g熟面粉
- 100g蜂蜜
- 110g水
- 120g猪油
- 130g花生
- 140g水
- 150g核桃
- 20g黑加仑
- 240g低粉
- 300g中粉
- 30g白芝麻
- 40g蔓越莓
- 50g玉米油
- 5g白酒
- 60g黑白芝麻
- 70g糖
- 70g糯米粉
- 80g水
肉类
- 35g猪油
- 80g猪油
调味料
- 25g糖
营养成分
热量
101.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
701.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将水油皮所有材料混合…揉至有一定的扩展性（能抻出一定的膜是最好的啦～）然后均匀分成4份、盖上保鲜膜醒发20min左右
将油酥材料混合均匀…等分为4份…盖上保鲜膜放置一旁醒发
将面粉和糯米粉混合…炒熟备用（炒至微微发黄、没有生粉味即可）
花生切碎备用
核桃切碎备用
芝麻烤香备用
蔓越莓和黑加仑切碎备用
先将以上材料混合均匀
再加入熟粉、水、酒、油…混合均匀
抓匀、5min左右、油水不分离既成功😄
这时面团应该醒发的差不多了……
取其中一个水油皮、轻擀成面饼…将一个油酥团包入其中…
就这样这样👆包好…一定要包住了！不能漏啊！
4个都包好了……盖上保鲜膜、再醒5-10min
可以利用这个间隙将伍仁馅分一下…我是一共分了24个…大约35g左右一个
取一个面团轻擀成面皮（我就不擀的方方正正了…反正都是要叠起来、起酥的…感觉乱一些酥会更好…😄）
擀好后、1/3处折叠
再叠
继续1/3叠
最后就叠成这样了……
再次擀成“长方形”面饼…这次最好是方正点（图片中…我有点擀过了…😢、不过也没什么影响）😄
然后就卷呀卷…嗯
好…4个卷…盖上保鲜膜…再等5min
分割…我是一条分成8个面剂
上下包住…轻按成小面剂（就像饺子剂一样）
现在就可以包馅、整形、入盘啦～
180度烤箱充分预热、25min
（由于我是一起烤了两盘、所以各位还是要根据烤箱的情况来适当调节）
总结…很酥、不比小包酥差…重点是省时省力啊！
附加一下老婆饼馅料的制作…
先将油、水、糖…放入锅中、中火烧开🔥
烧开后转小火、倒入糯米粉、翻炒至完全变色、没有生粉…关火、倒入芝麻、迅速搅匀……
整形、入盘、刷蛋液（这里我是用的蛋黄液）、用锋利的小刀🔪划3条口子…哈哈哈
最后撒上芝麻装饰
噔噔…好啦～我最喜欢的老婆饼～
我是170度、20min…因为我比较喜欢外皮软软哒…老婆饼～当然如果喜欢比较酥的、可以适当延长烘烤时间（要注意⚠️上色）
