抹茶红豆包(淡奶油中种)
简单
4人份
【风炉】 60克：160度15分钟 80-100克：160度20分钟
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食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- #墨西哥酱
- #馅料（30克/个）
- 175克高筋面粉
- 180克颗粒蜜红豆
- 20克蛋液
- 25克低筋面粉
- 25克黄油
- 3克酵母
- 50克蛋液
- 5克抹茶粉
- 70克水
- 75克高筋面粉
- 80克淡奶油
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 20克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
798.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
803.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【墨西哥酱】
2
黄油室温软化，加入砂糖拌匀，分次加入蛋液拌匀，筛入低筋面粉拌匀，装裱花袋备用
3
【中种】
4
中种混合成团至看不见干粉，盖保鲜膜冷藏发酵（或发酵箱32度发酵约3小时）至表面粗糙，拉起面筋无阻力
5
【揉面】
6
发酵好的中种与主面团材料揉至完全状态，能拉出强韧不易破的指纹膜，破洞口呈O形无锯齿，延展性很好
7
【醒发】
8
收圆，盖保鲜膜室温（约25度）醒发20分钟
9
【分割】
10
分割成6份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟
11
【整形】面团拍扁包入30克蜜红豆收口
12
【二发】发酵至约2倍大，手指轻压表面可以缓慢回弹
13
【挤酱】发酵好的面团表面撒上适量蜜红豆，挤上墨西哥酱
14
【烘烤】烤好立刻出炉在网架上晾凉
