馋懒人的福音———美味营养的佛卡夏
这个佛卡夏(focaccia)咸面包我馋了太久了，一开始是因为它的高颜值，后来因为用迷迭香做了几次烤红薯，又迷上了迷迭香的口感。最近仔细研究了多位大师的方子，我按照自己的想法，整理了一份笔记，根据我给自己制定的方子，备足了食材，今天休息，正好有充足的时间做这道美食！ 这佛卡夏很适合又馋又懒的人，尤其这样的人还是新手的话就更加适合了🤭 我今天用的是24*34cm的长方形烤盘，烘烤的温度是200℃，时间是30分钟。 又做了一次小份的，后面步骤20有减过分量的小份儿配方，今天做的步骤有所简化，如果想更加懒人版做法，我下次再试试直接全材料一次和面及一发后直接放材料，估计口感的柔软度会差些。 昨天试了一下全材料一次性加进去一发进烤箱的方法，面包口感确实不如一次发酵后手揉出气泡，然后折叠法压按再次醒发的方法柔软，如果没太多时间不追求口感的话，可以试试，否则还是稍稍麻烦一下吧。
食材清单
其他
- 10克原味酸奶
- 10克烘焙用细砂糖
- 200克淡奶油
- 20克特级初榨橄榄油
- 260克水
- 30克特级初榨橄榄油
- 360克高筋面粉
- 4瓣蒜
- 5克酵母
- 法式淡奶油用料
- 装饰用料
- 适量迷迭香（干鲜均可）
- 适量黑胡椒碎
- 面团用料
水果
- 若干圣女果
调味料
- 6克盐
- 适量海盐
豆制品
- 若干豌豆
营养成分
热量
790.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
673.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
网上研究方子的时候，发现这个法式淡奶油是我喜爱的食材，只是这个淡奶油用时较长，得提前准备充足才行，我昨天晚上九点做的，静止到下午三点用上了，全程共计18小时。
做法如下：
淡奶油200克（一盒），加热到微烫，晾至稍温加入原味酸奶搅拌均匀，凉透后密封静止至粘稠状。
注：我这次用的是德国的欧德宝淡奶油，有时候也用雀巢的常温淡奶油，我感觉用着都挺顺手。
我的小技巧：我用的是做玉子烧的锅，锅的大小正好，这样就不用来回换盛放淡奶油的器具了，要么折腾一次肯定要浪费些食材，还得多洗一次锅😹
我今天全程基本没用手揉，完全用的面包机，省了很多力气🤗
今天做面包我用的是“浸泡法”，就是先把高筋面粉和水揉成面团，放一边静置，让面团和水充分融合，这种浸泡时长，至少要30分钟，也可以延长至你想要的时间长度，比如，提前至前一夜也可以，但是最好放冰箱冷藏室。我今天是早晨吃完饭把面粉和水放入了面包机里，用和面档和的面，和至无干粉状，比其他种类的面包略湿一些更好，这个面包里要求含水量大。
注：这种方法我做其它面包时也常用，只是不知道这个方法叫“浸泡法”，尤其是做需要出手套膜的面包时，如果能提前揉好面放冰箱冷藏，第二天揉面的时候，很容易手揉出手套膜。
面团在面包机里静置至少半小时后，撒入细砂糖和即发酵母，再次启用和面程序；酵母和糖充分揉进面团后，加入盐和橄榄油，再次启用和面程序，揉成光滑的面团后，静置等待面团发酵至2二倍大。
注：我喜欢用“燕子”牌即发酵母，耐高温高糖，稳定性非常好。我用酵母时基本不用温水化开，这样用真没失败过，我没明白为什么好多人非要找个碗把酵母化成糊状，之前做面包我跟别人学，化过一次，后来碗上粘了些酵母糊怎么都弄不下来，后来就还是改回我的懒办法了🤭
面包机和面，机器转动时会产生热量，所以不用启动发酵程序，正常发酵即可，我今天只用了30分钟，面团就已经涨大到2倍大，如果是手揉的话，发酵至少得一个小时。
一次发酵好的面团拿出来，放到硅胶垫子上。
戴上手套，手套上抹上一点橄榄油，开始揉面，把面团里的气排空。不要太用力揉，因为不需要出很有筋性的手套膜哦，最后的成品是很柔软的薄面包😁
小技巧：有没有注意到，我的硅胶垫很听话的在桌子上纹丝不动？我是把硅胶垫底下抹上一层薄水，就能“粘”住硅胶垫了，我是不是很智慧呢🤭
揉完面，用这样的折叠法，把面团整理成型，我这样折叠了四次。面团很听话，所以我就有些折叠嗨了🤣其实折叠一两次就可以。
提前准备好烤盘，里面铺上硅油纸，纸上刷上薄薄的一层橄榄油，现在把面团转移到硅油纸上。
注：模具如果有很好的不粘涂层，你可以直接把面团放到模具里，我铺上硅油纸的目的是烘烤完吃的时候直接在烤盘上切割，这样免得我的烤盘被割出划痕😏
面团上盖上一层硅油纸（防粘），再包裹上一层塑料薄膜（防干），松弛20分钟。
等待面团松弛的时候，做其它工作，把迷迭香和蒜碎跟发酵好的粘稠状的淡奶油混合备用；圣女果切成两半；准备好黑胡椒碎及海盐的研磨瓶。
上下左右轻轻抻拉松弛好的面团，必要的地方用手轻轻按压，使得面团均匀铺满烤盘。
把混合好的法式淡奶油均匀涂抹在面团上。
涂抹的要尽量均匀
然后依次码上圣女果、豌豆粒、迷迭香、黑胡椒碎及海盐粉末（海盐只需要薄薄的一小层即可），最后再均匀的撒上橄榄油。
注：黑胡椒碎及海盐最好用研磨瓶现研磨，味道跟提前研磨好的真的不一样🤗
小技巧：装饰的时候把烤箱预热，预热的温度通常比正常烘烤的温度高20℃，15分钟左右即可。
进入烤箱喽，期待美味！
中下层，上下火200℃，30分钟或者220℃，25分钟。具体根据自家烤箱的脾气观察时间的长短。
像这样，烤到边缘有些微焦状态，就烤好喽！晾几分钟，不烫之后，就可以切开趁热吃喽！
成品松软可口👍
这是一个8寸的餐碟，我一共切了八块这样大小的佛卡夏👏👏👏
我一口气吃了两块儿，才拍照，照完了，忍不住又吃了一块儿😂😂😂
剩余的再吃的时候，烤箱上下火180℃，复烤5分钟即可恢复美味😊
今天原本是我一个人要吃这个我真的很馋的佛卡夏，所以做了一份小的单人份，没想到被我家小妞硬抢了一块儿，我可以说老妈我很心疼吗？早知道我就做个大份的了😭🤭🤭🤭
先说说今天一人份的懒人做法：面包机和面程序，把米粉和水和好，静置30分钟，再和面程序先放入糖和酵母，看见都和均匀了，加入橄榄油和盐，和好后，不用管它，过30分钟把面团取出来，放硅胶垫上简单揉一揉，排出大气泡，用折叠法折叠两次，放到烤盘里，常温静置20分钟。这时候准备备料，静置好后，抻拉并且按压面饼至烤盘边缘，放上所有调料。（今天图省事，没做法式淡奶油）烤箱预热后，上下火200℃，30分钟，香喷喷出炉！
再说说小份的用料：高筋面粉130克、水90克、糖3克、酵母2克、橄榄油共15克、盐2克。
就这种小烤盘，里面铺上硅油纸，一人份正好😊温度和时间跟大份一样哦。
来个特写，看看我对自己有多好🤭料足！
圣女果、豌豆粒、杏鲍菇加上纯肉肠！老香了！馋到你了吗？😹
烤好喽，超级柔软，这咸香面包真馋人啊🤗秒光盘！
