发面酥皮小糖饼
此方是做8个小饼的量 如果喜欢一掰开就流糖汁的，糖馅比例就多放糖少放面，馅包多一点就行啦。
食材清单
其他
- 100克白糖（馅）
- 120克水
- 20克面粉（馅）
- 20克食用油
- 220克面粉
- 2克酵母
- 30克油（油酥）
- 30克面粉（油酥）
营养成分
热量
359.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
629.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
酵母用温水溶解，加入面粉，油，用筷子搅成絮状
用手将面粉揉至光滑不粘手有弹性的面团
做饼的面不要和的太硬 ，比包饺子的面稍软些
盖上保鲜膜，放在常温静置松弛20分钟，不需要发到两倍大。
也可以晚上揉好面团盖住保鲜膜，放进冰箱里冷藏，第二天早晨操作（酵母需要减量）
制作熟油酥
熟油酥比生油酥更香些，生油酥起层效果会更好一些。生油酥就是不用加热油，直接混合油和面粉。
碗里加入面粉倒入烧热的油，调成糊状晾凉备用
面粉和油比例1:1
制作。。糖馅
100克糖和20克面粉混合搅匀，共120克，每个15克左右
糖和面比例5:1，比例大糖馅就稀一点，比例小就干一点，根据自己喜好调整。
面板多放些干粉，或者刷油，不然会沾
醒发好的面团刮到面板上
把面团擀开成薄薄的面皮，越薄层次越多
油酥糊均匀的抹在擀好的面皮上
从面皮一端开始卷成条状，可以边拉伸边卷，尽量卷的紧实些，这样层数更多。
可以将条状面卷从双侧1/4处对折，然后再对折，像叠被子一样，然后盖上保鲜膜，室温放置再松弛15分钟，再擀成薄片，再从上到下卷起来，层次会更多。
分割成和小饼大小差不多的剂子，约55克一个剂子
两端捏紧，弄成圆形剂子，稍微轻轻擀下成包子皮状。太用力擀会影响起层。
面团里包入糖馅
用包包子的方法包好，捏紧
包子褶放在下方用手轻轻压成小饼
不要太用力，也不用压的太扁，面会太硬。
不需要醒面，热锅凉油，直接进锅烙
喜欢松软蓬松的口感，可以下锅前盖保鲜膜，室温再醒发20-30分钟。
小小火盖盖烙至两面金黄就可以出锅了
也可以用烤箱预热180度，中层烤20分钟
刚出锅，又香又脆~
由于最近控糖，我这次糖放的方子中的2/3的量。
