朴素扎实的50%全麦贝果
掺入一半全麦粉的贝果，并没有为了追求口感而增加糖和油的使用，低糖低油加上相对低的升糖指数，适合减脂期或者追求健康饮食的需求。 这个方子55%的含水量，做出的贝果很有嚼头。 含水量小的面团揉起来比较费力，再加上大量全麦粉的加入更增加了揉面的难度，因此这里采用静置法让面团自己产生筋度，大大缓解揉面压力。 关键字 “全麦”“扎实”，相比一般贝果也是更扎实的口感，喜欢松软的勿入。 淡口，耐嚼，饱腹感强。早起一个贝果三明治满足感简直了。
食材清单
其他
- #贝果面团
- 100g全麦粉（高筋度）
- 100g高粉
- 110g （55%含水量）冰水
- 1L水
- 2g即发酵母（instant yeast)
- 5g橄榄油
海鲜
- #煮贝果的水
调味料
- 3g盐
- 3g糖
- 50g糖
营养成分
热量
597.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
982.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前准备好和面用的冰水。
将贝果面团用到的所有原料混合均匀。这个方子水量小面团会比较干，归拢成团即可。最后若有干粉剩余，可以采用按压和捏的方式揉入面团。
图示为归拢好的面团，可以看出面团表面很干，不光滑。
面团表面喷少许水，盖保鲜膜放入冰箱静置半小时。
半小时后拿出面团稍揉几下，图示可以看出此时面团已经比刚开始光滑许多。
面团表面喷水盖保鲜膜，继续放入冰箱冷藏静置半小时。
拿出后揉3-5分钟至面团光滑，略微扩展即可。图中我揉了3分钟。
将面团均分4份（每份约80g），滚圆静置松弛20分钟。
整形。很喜欢藤田千秋贝果书里的整形方法，拍给你们看。
整形续。
密封冰箱冷藏过夜发酵，长时间发酵贝果的口感更佳。
从冰箱取出时可以观察下面团的状态，发酵完成时应大概是1.5倍，面团还有一定的弹性，拿到手里会觉得比较轻，放水里煮的时候可以浮起来。
如果发酵不到位可以室温再发酵半小时左右，具体时间根据面团状态来判断。
或者可以室温盖保鲜膜进行二次发酵，约1个小时（室温25度）。
如果贝果放进水里煮时不能浮起来也不用着急，将面团捞出来擦干，继续发酵即可。
贝果即将发酵完成时准备煮贝果的糖水，烧开后关小火，拿起烘焙纸将贝果放入水中，每面煮30秒。
煮好的贝果捞出后可以表面撒瓜子/芝麻/燕麦装饰，之后立刻送进烤箱（提前预热），200度20分钟。
煮贝果用大口径的锅比较方便操作，捞贝果用平一些的漏勺不会破坏贝果的形状。
