家常烹热油调馅儿法
简单
4人份
妈妈调的饺子、包子馅儿那个味道无法用语言形容，每个家庭调馅儿都有自己独到之处，共同点就是家常味儿，我家调馅儿特殊之处是烹热油调馅儿，现在分享给大家。
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食材清单
其他
- 150克水
- 1瓣大料
- 250克肉馅
- 300克中筋粉
- 少许味极鲜
- 少许香油
- 少许鸡精
- 适量花生油
蔬菜类
- 适量姜末
- 适量葱末
调味品
- 少许椒盐
调味料
- 适量盐
- 适量酱油
营养成分
热量
513.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
576.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
葱切段。
2
教给大家切葱末的一个小窍门，葱段竖着切一分为二，切丝。
3
如图切粒，想省力就不用抬起刀头，只抬后面依次切，懒人懒办法😛，不过很奏效还省力。
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把剁好的葱、姜末放到肉馅上，撒少许花椒粉，我用的自制椒盐，大家可以自行到下厨房搜方子，椒盐的用处很多，不妨做出一些备用。
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撒盐是有方法的，盐我从来没称量过，都是看着撒的，不要撒一堆，要均匀的撒开，估摸馅料多少撒，这个方法很好，基本咸淡正好，倒少许酱油。
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⚠️接下来就是热油、烹油啦。1:热油～放入一个大料瓣，加热到冒烟关火。
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2:烹油～热油稍稍静止，趁热倒入肉馅。
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瞬间香味就出来啦，闻见了没😯……😄，我这个方子不打水也不提前腌制肉馅儿，调味拌馅儿一气呵成，重点是保持了肉和菜混合后的自然鲜味。
9
顺一个方向快速搅拌。
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搅拌至肉馅粘稠。
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倒入切好的蔬菜，加香油，味极鲜、鸡精少许，翻拌即可。这里切记是翻拌，不是搅，最后放菜是防止过度出水，还能保持菜的鲜亮。
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如果是调韭菜馅儿，更不能过度搅拌，所有材料混合好，什么时候包啥时放韭菜。
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韭菜、南瓜、肉馅儿调好了。
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剩下的就是包了。
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菠菜汁和面营养丰富，颜值也是杠杠滴。
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柳叶包子。
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提褶包子。各种造型的饺子、包子都可以用这个方法调馅儿，非常好吃🤤。
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菠菜汁、南瓜泥、紫薯、红曲粉和面柳叶饺子。
