中种维也纳夹心面包(附黄油炼乳抹酱制作方法)

简单 4人份

第一次写面包教程,选了一款非常简单适合烘焙新手操作的面包,还有一款非常好吃的面包抹酱——黄油炼乳抹酱,大家都来试试吧! 这次的维也纳面包用了中种法,非常的柔软可口,可以搭配等下教给大家的黄油炼乳抹酱,也可以做成咸口的三明治,是一款非常百搭的面包。

中种维也纳夹心面包(附黄油炼乳抹酱制作方法)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #A.中种面团#
  • #B.主面团#
  • #C.黄油炼乳抹酱#
  • 130g凉水
  • 15g炼乳
  • 15g黄油
  • 1g耐高糖酵母
  • 200g高筋面粉
  • 20g全脂奶粉
  • 2g耐高糖酵母
  • 30g低筋面粉
  • 60g牛奶
  • 70g高筋面粉
  • 中种面团全部
调味料
  • 15g白砂糖
  • 3g盐
  • 50g无盐黄油

营养成分

热量

794.0 卡

蛋白质

6.0 克

脂肪

37.0 克

碳水化合物

27.0 克

纤维

6.0 克

13.0 克

560.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将干酵母放进水中溶解后与高筋面粉混合,揉成均匀没有干粉的面团(配方中的水量可以预留30g,等面团成团后再慢慢加入)

步骤 1
2

这次用的手揉,如果家里有厨师机或面包机的朋友可以直接用机器揉。

步骤 2
3

中种面团需要揉到表面变光滑即可,手揉大概需要7-8分钟,厨师机可以揉5分钟左右,看面团成团,表面光滑就可以了。

步骤 3
4

将揉好的中种面团滚圆,收口朝下捏紧,在发酵盆里撒上少量高筋面粉或少许油(黄油、橄榄油都可)防粘,再将面团放入并盖上保鲜膜发酵到2倍大就可以用了。

步骤 4
5

*tips:这次是当天准备中种来做面包的,如果大家想做这款面包,可以前一晚将中种面团揉好放冰箱冷藏室内进行发酵,第二天用之前提前拿出来回温就可以了

步骤 5
6

中种面团发酵完毕

步骤 6
7

上图就是中种面团发酵完毕的样子,体积变大两倍,底部出现蜂窝状的洞洞,就说明可以拿来用了。

步骤 7
8

接下来我们就来做主面团吧!

步骤 8
9

将主面团中的所有干料(高筋面粉、低筋面粉、全脂奶粉、白砂糖、盐)放入打面盆中,用蛋抽打均匀备用。

步骤 9
10

将干酵母放入牛奶中溶解备用。(牛奶可预留10g,在面团成团后慢慢加入)

步骤 10
11

取出中种面团前,在硅胶垫上撒薄薄一层干粉防粘。

步骤 11
12

将中种面团压扁,排出大气泡后,用刮板或剪刀切成小块。

步骤 12
13

将中种面团、牛奶依次放入打面盆中,就可以进行揉面了,用后油法揉面,将面团打至扩展阶段就可以加入黄油了,揉至完全阶段。

步骤 13
14

我忘记拍加黄油的图了。。。基本上用厨师机打5分钟就可以放黄油了。

步骤 14
15

这次采用了中种法,很容易出膜的,上图是最后打好的样子,已经出了坚韧薄透的指纹膜。

步骤 15
16

确认面团揉好后,将面团滚圆,收口朝下捏紧,盖上保鲜膜就可以进行一次发酵了,一发温度在26度,40分钟左右给大家一个参考。

步骤 16
17

一发结束的面团,体积大概涨了1.5倍,用手指蘸干粉戳面团,不回缩或轻微回弹就可以了,如果一戳就塌了的话,说明发过头了,发酵过度的面团是不能用的。

步骤 17
18

将第一次发酵完成的面团进行排气,平均分割成4份(每份约130g)。

步骤 18
19

把分割好的面团滚圆,放在一发的环境中静置15分钟。

步骤 19
20

把松弛好的面团用擀面杖擀成长条形后翻面。

步骤 20
21

*tips:大家记住要正着擀反着卷的,这样面包的表面才会光滑。

步骤 21
22

操作的时候可以在硅胶垫上薄薄撒一层高筋面粉防粘。

步骤 22
23

整形

步骤 23
24

整形

步骤 24
25

翻面后由长边卷起,边卷边压一下,将收口处捏紧,做成橄榄形。

步骤 25
26

全部整完形就可以进行二发了,二发环境35度,发至1.5倍大小。

步骤 26
27

今天我二发大概花了40分钟就差不多了。上图就是快发酵好的样子,这时候提前预热烤箱到180度。

步骤 27
28

用整形刀在面团表面划出4条斜线。

步骤 28
29

送进烤箱前,在面团表面喷大量水,放入预热到180度的烤箱中,烘烤25分钟,中途看上色差不多时就可以加盖一层锡纸,防止上色过深。

步骤 29
30

放进烤箱后8分钟就挤在一起了,我用的三能28乘28的方盘,大家做时可以用再大点的烤盘。

步骤 30
31

25分钟后面包出炉了,出炉后立刻放到晾网上冷却。

步骤 31
32

拍了一张面包拉丝的图~~

步骤 32
33

接下来我们来准备黄油炼乳抹酱,香浓的炼乳与黄油加上细砂糖散发着浓郁的奶香,咬一口可以感觉到糖粒的特别口感,抹面包或蛋糕卷都适合。

步骤 33
34

无盐黄油提前放室温软化到手指可压出印子的程度就好。

步骤 34
35

用蛋抽搅打成上图的乳霜状就可以加入细砂糖进去了。

步骤 35
36

将白砂糖放进去搅打均匀就可以放炼乳进去。

步骤 36
37

*若不喜欢吃到白砂糖的颗粒感,可以用糖粉代替。

步骤 37
38

加白砂糖打成上图这样就可以加炼乳进去了。

步骤 38
39

放进炼乳后继续搅打

步骤 39
40

把炼乳搅打均匀后就算完成了,非常容易简单的呢。

步骤 40
41

*tips:大家在操作的时候,需要时常将蛋抽上的黄油混合物敲下来,这样才能搅打均匀。

步骤 41
42

***黄油炼乳抹酱做好后,当天没有吃完,可以放入冰箱冷藏保存,吃之前取出回温即可。

步骤 42
43

面包放凉后用锯齿刀从侧面剖开,在面包中间涂抹适量黄油炼乳抹酱就可以吃啦~今天家里有草莓,把草莓切片后加进去味道更好哦~

步骤 43
44

每一步都尽量拍照给大家看,就希望详细写给大家,希望大家别嫌啰嗦!

步骤 44
45

以后还会继续写教程,希望大家跟我一起做面包,如果对教程有疑问可以到微博找我,我看到会第一时间回复的!新浪微博昵称:小艾不闲。http://weibo.com/u/2324174597

步骤 45

猜你喜欢

红糖菠萝吐司(中种法)
红糖菠萝吐司(中种法)
查看详情
可可大理石吐司(中种法)
可可大理石吐司(中种法)
查看详情
抹茶大理石吐司(中种法)
抹茶大理石吐司(中种法)
查看详情
长得像蛋黄酥的红豆餐包
长得像蛋黄酥的红豆餐包
查看详情