6寸中空橙汁戚风蛋糕
在蛋糕里加入橙汁多了一层淡淡的橙香味-6寸中空橙汁戚风蛋糕 不回缩不凹的戚风蛋糕 如果你的戚风蛋糕一直是没做好 那么你需要好好看看这个 说不定你会做得很好 用的是后蛋法 戚风蛋糕的组织内部更加细腻 模具：学厨6寸中空戚风模 烤箱：西屋 蒸汽烤箱
食材清单
其他
- 低筋面粉：50克
- 新鲜橙汁：35克
- 玉米油：30克
- 玉米淀粉：5克
- 细砂糖：40克
蛋类
- 鸡蛋3个
营养成分
热量
726.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
638.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先准备好所有的材料，先取好橙汁带有一点果肉的
鸡蛋先分离，蛋清放入打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里待用，先处理一下蛋黄糊，把新鲜橙汁和玉米油混合在一起
用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好，看不到油花即可
再筛入低筋粉，用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好
再把蛋黄倒入盆里
再用刮刀混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边
蛋黄糊做好后，再来处理蛋白霜，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖
等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1
再继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的细砂糖和玉米淀粉
再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾，而又细腻的蛋白霜
将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可
将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里，再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
混合好的面糊倒入学厨中空6寸的模具里，倒入7-8分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡
西屋蒸汽烤箱提前先预热好，上下火程序140度10分钟，将蛋糕放在烤网上放入预热好的蒸汽烤箱中下层上下火140度41分钟
出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜
成品图
成品图
