天然酵母毛毛虫面包

简单 4人份

配方可做6个毛毛虫面包,看个人喜好,我分了6份,一个面团大概120克。 不放红曲粉就是原色毛毛虫。 使用无盐黄油的话,就把盐的用量增加到3克。 非常适合夏天做,一来夏天的温度比较适合天然酵种生长,二来中种冷藏后揉到主面团里非常容易出膜,且温度较好掌控。

天然酵母毛毛虫面包
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 150克天然酵种(活跃)
  • 15克黄油
  • 2-3克红曲粉
  • 200克高筋面粉
  • 20克低筋面粉
  • 20克炼乳
  • 25克有盐黄油
  • 2个蛋清
  • 2个蛋黄
  • 30克淡奶油
  • 35克低筋面粉
  • 60克炼乳
  • 80克水
  • 80克高筋面粉
  • 中种
  • 主面团
  • 毛毛虫装饰(泡芙面糊)
调味料
  • 2克盐

营养成分

热量

781.0 卡

蛋白质

7.0 克

脂肪

18.0 克

碳水化合物

65.0 克

纤维

3.0 克

15.0 克

629.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

确保天然酵母活性够好,喂养后能够在4-5小时涨至两倍高,如果涨得慢就多喂1-2次。

步骤 1
2

中种:

步骤 2
3

提前一晚混合所有的中种材料,混至无干粉即可。

步骤 3
4

混合好的中种放冰箱冷藏发酵。

步骤 4
5

第二天发至2-3倍大,内部组织呈蜂窝状,取出使用。

步骤 5
6

除黄油和盐外,混合中种和主面团的所有材料,揉至扩展阶段,抻开面团呈有弹性的厚膜,破洞边缘锯齿状。

步骤 6
7

我的酵种用到了全麦粉,所以这个膜有颗粒。

步骤 7
8

加入软化的黄油。

步骤 8
9

揉至完全扩展阶段,抻开面团呈有弹性的薄膜,破洞边缘光滑。

步骤 9
10

揉好的面温控制在26°C以下。

步骤 10
11

面团整成球状,放在薄涂了一层油的盆中进行中间发酵,温度25°C-28°C之间,湿度70%,30分钟。

步骤 11
12

30分钟后倒出面团。

步骤 12
13

分割成六等份,松弛10分钟。

步骤 13
14

取一个面团拍扁,边缘的气泡拍掉。

步骤 14
15

擀成牛舌状,翻面,整成长方形,三折。

步骤 15
16

再对折,捏紧收口,整成均匀的长条状。

步骤 16
17

排入烤盘,二发,二发温度33°C,湿度75%,发酵20-30分钟。

步骤 17
18

二发中途制作泡芙面糊:

步骤 18
19

黄油软化后,用刮刀搅拌至柔软的奶油状。

步骤 19
20

加炼乳,拌匀。

步骤 20
21

加蛋黄,拌匀。

步骤 21
22

加低粉,拌匀,用刮刀提起面糊,面糊挂在刮刀上呈倒三角状,即可。

步骤 22
23

做好的泡芙面糊装裱花袋备用。

步骤 23
24

我这颜色是因为加了一点红曲粉,可以不加的。

步骤 24
25

二发结束,挤泡芙面糊装饰。

步骤 25
26

入烤箱,为免上色过深,顶层加一个空烤盘。

步骤 26
27

热风循环180°C烤5分钟,150°C烤15分钟。

步骤 27
28

出炉晾凉,中间切深刀,挤奶油。

步骤 28
29

装饰水果。

步骤 29
30

可以开动咯~

步骤 30
31

咬开这样。

步骤 31
32

还有一个小朋友要求夹肉松~

步骤 32

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