天然酵母毛毛虫面包
配方可做6个毛毛虫面包，看个人喜好，我分了6份，一个面团大概120克。 不放红曲粉就是原色毛毛虫。 使用无盐黄油的话，就把盐的用量增加到3克。 非常适合夏天做，一来夏天的温度比较适合天然酵种生长，二来中种冷藏后揉到主面团里非常容易出膜，且温度较好掌控。
食材清单
其他
- 150克天然酵种（活跃）
- 15克黄油
- 2-3克红曲粉
- 200克高筋面粉
- 20克低筋面粉
- 20克炼乳
- 25克有盐黄油
- 2个蛋清
- 2个蛋黄
- 30克淡奶油
- 35克低筋面粉
- 60克炼乳
- 80克水
- 80克高筋面粉
- 中种
- 主面团
- 毛毛虫装饰（泡芙面糊）
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
781.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
3.0 克
糖
15.0 克
钠
629.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
确保天然酵母活性够好，喂养后能够在4-5小时涨至两倍高，如果涨得慢就多喂1-2次。
中种:
提前一晚混合所有的中种材料，混至无干粉即可。
混合好的中种放冰箱冷藏发酵。
第二天发至2-3倍大，内部组织呈蜂窝状，取出使用。
除黄油和盐外，混合中种和主面团的所有材料，揉至扩展阶段，抻开面团呈有弹性的厚膜，破洞边缘锯齿状。
我的酵种用到了全麦粉，所以这个膜有颗粒。
加入软化的黄油。
揉至完全扩展阶段，抻开面团呈有弹性的薄膜，破洞边缘光滑。
揉好的面温控制在26°C以下。
面团整成球状，放在薄涂了一层油的盆中进行中间发酵，温度25°C-28°C之间，湿度70%，30分钟。
30分钟后倒出面团。
分割成六等份，松弛10分钟。
取一个面团拍扁，边缘的气泡拍掉。
擀成牛舌状，翻面，整成长方形，三折。
再对折，捏紧收口，整成均匀的长条状。
排入烤盘，二发，二发温度33°C，湿度75%，发酵20-30分钟。
二发中途制作泡芙面糊:
黄油软化后，用刮刀搅拌至柔软的奶油状。
加炼乳，拌匀。
加蛋黄，拌匀。
加低粉，拌匀，用刮刀提起面糊，面糊挂在刮刀上呈倒三角状，即可。
做好的泡芙面糊装裱花袋备用。
我这颜色是因为加了一点红曲粉，可以不加的。
二发结束，挤泡芙面糊装饰。
入烤箱，为免上色过深，顶层加一个空烤盘。
热风循环180°C烤5分钟，150°C烤15分钟。
出炉晾凉，中间切深刀，挤奶油。
装饰水果。
可以开动咯~
咬开这样。
还有一个小朋友要求夹肉松~