#吐司日记#之八咖啡蔓越莓吐司（中种法）
之前做过咖啡原味双色饼干，这次将咖啡和吐司面团结合起来，另有一番风味。配方来自自由姐的咖啡吐司，将主面团中的焦糖浆换成牛奶和面，水量偏大。淡淡的甜味，配合若隐若现的咖啡香气和绵软的口感，我想你会爱上她的。 分量：2个450克吐司盒
食材清单
其他
- 13克速溶咖啡
- 150克高筋面粉
- 195克牛奶
- 20克奶粉
- 2克干酵母
- 385克高筋面粉
- 44克蛋液
- 45克黄油
- 4克干酵母
- 67克水
- 86克（预留10-20克调整）牛奶
- 主面团
- 种面团
- 辅料
- 适量蔓越莓干
- 适量蛋液（刷表面）
调味料
- 60克糖
- 6克盐
营养成分
热量
642.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
5.0 克
糖
17.0 克
钠
732.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前10分钟将种面团中的酵母用10克左右牛奶化开。
将种面团中的材料放入搅面桶。
将种面团揉成团即可，不需要揉出膜。
将种面团放进容器，室温26度左右，发酵至2倍大，放入冰箱冷藏一夜，约12小时，至四倍大左右。或者揉完直接放冰箱冷藏，至少17小时，约至四倍大。面团取出可以直接使用，无需回温。
将主面团里面黄油之外的材料放入搅面桶。
取出种面团，切成小块，放入搅面桶中。
配方水量偏大，面团不易成团。刚开始，用低速档揉约15-20分钟至面团成团，揉面过程需要不断地用刮刀整理面团，一段时间之后，面团会越来越不粘底，说明面筋蛋白已经越来越多。过程中随时监测面温，当天室温约26-27度，低速档揉了十分钟之后，面团温度22.9度，这要归功于长时间的冰箱冷藏，能有效控制面温。
揉至扩展阶段，出现厚膜且裂口边缘呈锯齿状。
加入软化黄油，低速档揉至二者混匀，再转中高速档揉一会，这个过程会比较快，最好二三十秒就看一下面团状态，以防打过。打过的话，面团会出水，很粘很粘。
揉至完全阶段，完全阶段的面团大部分是会粘在搅面钩上的，面团表面比较光滑。
完全阶段，出现韧性均匀薄膜，且裂口边缘光滑。拉扯面团不易断。
取出面团，测量面温。室温26-27度，揉完的面团25.5度，温度比较合适。
面团水量大，有点粘手，可以沾点手粉防粘。
室温松弛30-40分钟，如果温度高，可以放进冷藏室松弛，延缓发酵。
将面团排气，均分成4份，每份约255克，松弛15分钟。
取一份面团擀成长方形，长度约和吐司盒长度差不多长。翻面，轻轻拍掉周围气泡。
撒上蔓越莓干，也可以换成蜜红豆或者其他自己喜欢的内馅，不放也可以。
卷起
收口捏紧，稍微搓长。
将剩下的面团同样操作。取两条面团交叉，螺旋状缠在一起，放入吐司盒。
放入温暖处发酵。
发酵至8-9分满取出，预热烤箱，表面刷蛋液。
按压面团，面团有张力，缓慢回弹，且面团上留有指印。
上火170度，下火185度，下层烤40-45分钟。注意上色情况，加盖锡纸。
出炉啦
来一张侧面图
切面图
可以拉丝
