比卖的都好吃的冷吃牛肉
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100粒花椒
- 10片香叶
- 1勺料酒
- 1勺老抽
- 20克白芝麻
- 2勺生抽
- 2块桂皮
- 2颗山奈
- 3勺辣椒面
- 3大勺菜籽油
- 3颗八角
- 50个干辣椒
- 一碗蒜
- 半片橙皮
肉类
- 2000克牛肉
蔬菜类
- 10片姜
- 1根大葱
调味料
- 100克冰糖
- 15克盐
营养成分
热量
305.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
6.0 克
糖
18.0 克
钠
305.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
葱切大段，姜切片。蒜多备点，炸在里面特好吃，真的！
2
香料备好。这次做的时候香叶没了，可以放点，没有也没关系。冰糖没有可以用砂糖。用冰糖是因为炒出来的糖油亮。陈皮撇成小碎片
3
辣椒剪一下。这次老妈帮剪的，忘了说要剪成细条，吃的时候好夹，也好看。其实剪成这样也OK的，关键还是味道嘛。喜欢吃辣的朋友自行增加用量，不多说了。
4
牛肉很多人喜欢用纯瘦的，我喜欢稍微带点肥。冷吃牛肉因为炸的时间长，肥肉里的油基本都出来了，不腻，还特香。大家可以尝试下。牛肉买回来用水泡下血水。
5
牛肉切大块，和葱姜一起下水，去掉沫子，水涨5分钟捞起，稍微凉下后切粗丝。小拇指粗细即可。切丝的时候注意断纹。水里的葱不要了。姜还要，捞起沥水备用（当然也可以重新备点）
6
炒糖油，一定是用菜籽油，做出来的才香。不要用花生油。冷油放冰糖，小火，炒到油热
7
放入除了辣椒以外的所有香料，继续小火，炒到糖化，微微有点焦糖色。一定不要永大火，糖焦了会苦
8
补一张做其他菜炒的糖油，也是冰糖，糖化了是在底部，化了到微焦大概就是半分钟以内，再炒就发苦了
9
倒入牛肉，中火翻炒翻炒再翻炒。期间倒入一勺老抽上色
10
还记得刚才的牛肉汤么，倒两勺在辣椒里泡下，避免辣椒焦胡
11
辣椒和蒜扔进去，包括泡辣椒的牛肉汤，然后继续翻炒。总之这是个体力活
12
水分收干，牛肉微焦，放入芝麻，搅拌下就可以出锅了
13
既然是冷吃牛肉，请让它冷一下，比热的好吃
