东北 千子

淀粉全部放入盆中加水，用细网漏勺过滤一下，然后放在盆里沉淀，这个是为了清洗淀粉，去掉里面的沙子和脏东西，地瓜淀粉里很多杂质的。

沉淀过程中弄肉馅，肉馅里加木耳末 胡萝卜末 葱姜末 酱油 盐 十三香 油，油可以多加点。胡萝卜和木耳是为了增加颜色，多点少点无所谓。把肉馅拌匀。

淀粉沉淀好了之后，倒掉上面的水，下面的淀粉是很干的，拿起来是块装的放手里就是流动的。把沉淀好的淀粉分城4比6的比例。多一点一半加入高汤稀释(高汤我是用的之前煮排骨的汤留起来的，里面加了大料姜香叶桂皮等香料，汤很香)

稀释好的淀粉放入不粘锅里，为什么是不粘锅呢，因为熬淀粉糊糊的时候会粘锅。如果没有不粘锅，就在锅里放油，然后加入一点点水烧开，然后再加入稀释好的淀粉水，开始炒，不停的搅拌，你会发现，淀粉水会慢慢从白色变透明并且变成固体，一直炒到全部透明，倒出来放盆里晾凉。

晾凉后的淀粉会变成一坨，这时候就得直接上手了，用手搅拌，加入肉馅继续搅拌，用手把块的地方都抓碎。和肉馅拌匀。这一步很关键，一定要把熟淀粉弄的很碎，和肉馅拌的很均匀。

下一步把剩下的生淀粉加进去，一定要一点一点加，别有硬的淀粉块。继续拌匀。拌匀后就差不多这个状态，会比较粘手，多放点油就好了。

馅料准备好了以后就开卷了，这一步我喜欢带一次性手套，这样就不粘手了。干豆腐铺在案板上，在干豆腐上均匀的涂抹上一层馅料。然后从一头卷起，尽量卷的紧实一些。末尾处涂抹一点淀粉水，能更好的粘到一起，一个一个卷好放一边待用。

蒸锅加水烧开，把卷好的千子放入蒸锅，蒸三十分钟。打开锅后会变的胖胖的。

拿出来晾晾涂抹上一些熟油或者香油，因为干豆腐干了会很硬，抹点油就不会干了。晾凉切片沾点蒜酱吃，老毕了。