65℃汤种奶香小吐司
简单
4人份
所用模具：法焙客300g长款不粘吐司盒(无盖)FB20053 配方量为2个300g吐司
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #主面团
- #汤种
- 18g高粉
- 3.5g耐高糖干酵母
- 300g高粉
- 35g黄油
- 39g细砂糖
- 5.5g盐
- 90g水
- 95-110g黑白淡奶（可用牛奶替代）
- 9g奶粉
肉类
- 40g鸡蛋
营养成分
热量
709.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
204.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做汤种：18克的高筋面粉加入90克的水，搅拌均匀。
2
用最小火加热至65℃，煮至糨糊状关火。
3
晾凉盖保鲜膜冷藏12到24小时备用。
4
将汤种倒入盆内，与除黄油以外的主面团原料混和
5
揉至面团光滑，面筋扩展，可以拉出厚膜的状态。再加入软化的黄油。
6
继续揉至完全阶段，可以拉出手套膜的状态。面温26-28℃。
7
面团盖保鲜膜，基础醒发30-45分钟。手指沾面粉戳洞，不回缩，不塌陷即可。
8
将醒发好的面团均匀分割成10个面团，每个面团约60g。摆盘盖保鲜膜松弛 15-20分钟。
9
取一个面团擀开
10
自上而下轻轻卷起
11
每5个面卷一组，整齐放入吐司盒中。放在温暖湿润处进行醒发。
12
醒发至八分满即可
13
用锋利的剪刀在每个面团的峰顶剪开一道口子。
14
然后将软化的黄油装入裱花袋中，沿着面团开口挤一条直线。
15
放入预热好的烤箱中下层，上火130-140℃，下火180℃，时间30-35分钟。注意表面颜色不要太深，上色后可以加盖锡纸。（温度请按照自己烤箱的情况调整）
16
出炉后震一下热气，倒扣侧放在晾网上晾凉。
17
细腻绵软，奶香浓郁~
