焦糖鸡蛋布丁舒芙蕾

简单 4人份

焦糖鸡蛋布丁舒芙蕾,当我第一次看到日本po主贴的作品图时就喜欢上这个甜品,她说这是日本的一个热卖款,冰凉顺滑的布丁加上松软的舒芙蕾,结合焦糖的味道,融化在味蕾中,肯定是美妙的享受,有兴趣的就去做吧,据说在日本售出了1900万份。

焦糖鸡蛋布丁舒芙蕾
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食材清单

其他
  • 100克奶油奶酪
  • 100克淡奶油
  • 15克低筋面粉
  • 200克牛奶
  • 20克水
  • 20克玉米淀粉
  • 2个蛋黄
  • 2个鸡蛋
  • 2克+适量生粉+水
  • 2蛋白
  • 70克牛奶
  • 见下布丁原料
  • 见下焦糖酱
  • 见下舒芙蕾蛋糕
调味料
  • 50克砂糖
  • 60克砂糖

营养成分

热量

122.0 卡

蛋白质

10.0 克

脂肪

37.0 克

碳水化合物

69.0 克

纤维

2.0 克

12.0 克

838.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

布丁

2

原料:

3

牛奶…200g

4

淡奶油…100g

5

砂糖…50g

6

鸡蛋…两个

7

香草精…2滴左右

8

做法:

9

1、 牛奶和淡奶油放入锅内,煮至周边起小泡(80度左右)

10

2、 鸡蛋与砂糖、香草精混合均匀

11

3、把牛奶淡奶油混合液分两次加入

12

4、 混合液进行过筛,倒入布丁杯

13

5、 150度水浴法烤40分钟左右,表面覆盖铝箔

14

6、 冷却后放入冰箱

15

焦糖酱

16

砂糖…60g

17

水…20g

18

玉米淀粉…2g +水适量

19

做法:

20

1、把砂糖和水放进锅里,用中火加热,锅轻轻移动让其受热均匀

21

2、如果整体上有一点颜色就关火,用余热调整颜色,这次是的是稍微柔和的颜色。

22

3、加入淀粉和水混合,稍微加热煮开,移到容器里冷却。

23

制作舒芙蕾蛋糕

24

材料:

25

奶油乳酪…100g

26

牛奶…70g

27

蛋黄…两个

28

低筋面粉…15g

29

玉米淀粉…20g

30

蛋白…两个

31

砂糖…50g

32

做法:

33

1、在松饼型上涂上黄油以及少量细砂糖,放到冰箱里。

34

2、把低筋面粉和玉米淀粉过筛备用

35

3、将奶油奶酪和牛奶放入锅中加热,注意不要沸腾,来融化芝士,加热到一定程度后,用余热融化。锅子的温度保持在45~50℃。

36

4、将砂糖全部加入冰镇好的蛋白中,打发到湿性发泡

37

5、在45~50℃的2中,一个一个地加入蛋黄混合,加入筛好的低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀

38

6、加入三分之一打发好的蛋白拌匀,然后倒回蛋白糊拌匀

39

7、把准备好的模具从冰箱里拿出来,把面糊倒进去

40

8、水浴法160度烤15分钟

41

9、刚从烤箱里拿出来的时候比模具还大,过一会儿就会有些回缩,正常现象,趁热把模具翻过来取出,冷却。

42

1、在布丁上放焦糖酱,焦糖酱的目的是隔离布丁和蛋糕,防止渗透影响口感。

43

2、把舒芙蕾的烤面朝下放在上面就好了。

44

3、表面再撒上少许防潮糖粉,效果更佳。

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