完美戚风水果奶油蛋糕6寸8寸10寸(不塌陷）
试过很多戚风蛋糕的方子，这个是我用过最好的，相信很多人做戚风都是有，塌陷，缩腰，开裂的问题，那么我就一一讲明白，看大家到底是哪里出了问题 1.关于塌陷缩腰问题，大多数都是没有烤熟，那么怎么判断是否烤熟呢，一是看，一般我们烤蛋糕都会膨胀高出模具，等它在缩回去的时候这个时候就熟了，二是摸，注意烫手，一般按压一下蛋糕，它会立马弹回来。说明已经熟了，如果没有弹回来那就是没熟！三是试，拿根牙签插进蛋糕，牙签上没有明显很多蛋糕粘在上面说明已经熟了！ 2开裂问题，开裂问题估计很多人都会遇到，虽然不影响吃，但是有追求完美的，开裂一般是温度过高，还有就是蛋清打发过度，蛋清我们打发有小弯钩就可以，不要过度打发 说了一堆，大家认真看完我相信收货一定不少
食材清单
其他
- 150克蛋清
- 50-60克白糖
- 54克牛奶
- 54克玉米油
- 550克动物淡奶油(我用的铁塔）
- 5克柠檬汁
- 60克低筋面粉
- 60克蛋黄
- 克方子是8寸(要做别的尺寸自己转换下就可以了）步骤1有转换图片
- 奶油部分↓
- 时间上下增减8分钟！比果做6寸的32分钟就可以做其他尺寸蛋糕胚下图自己转换就可以↓
- 蛋清部分↓
- 蛋糊部分↓
调味料
- 20克白糖
- 2克盐
- 50克白糖
营养成分
热量
324.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
6.0 克
糖
18.0 克
钠
905.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
要做别的尺寸按照这个图转换即可，提前准备好所有材料
面糊部分的玉米油，牛奶，白糖加一起搅拌均匀
加入蛋黄搅拌均匀，再加入过塞好的低筋面粉搅拌均匀，切记不要划圈，以免起筋
蛋清里加入盐跟柠檬汁用电动打低速蛋器打至鱼眼状态，加入第一次白糖，换中速继续打发，这个时候把烤箱提前预热155度
打至细腻后加入第二次白糖继续中速打发
打至稍微定型加入第三次白糖中速继续打发
打至小弯钩状态，用低速收几下就可以了
蛋糊里加入1/3打发好的蛋清，用翻拌或切拌的手法弄均匀，切记不要划圈，以免消泡，然后倒入全部的蛋清继续搅拌均匀
拌均匀的面糊倒入磨具中，拿起来震2下气泡，放入提前预热的烤箱中下层155度40分钟
烤好的蛋糕拿出来震2下，震出多余气泡倒扣在网架上，凉透了就可以脱模了
脱模后的蛋糕胚
蛋糕凉却中，我们来打奶油，奶油加入白糖先用低速打一会，再换中速继续打
打至有纹路就可以了
蛋糕胚我们把它分成3片，在上面抹一层奶油
加入你爱吃的水果
在放上一片蛋糕胚抹上奶油
在放上水果
最后抹上奶油，弄你自己喜欢的造型就可以，弄好临时不吃的话记得放入冰箱冷藏
