中岛老师的草莓戚风
简单
4人份
草莓牛奶和草莓戚风是绝配^^ 方子依然来自@爱整蛋糕滴欢 译的中岛老师的书 最近在逐一实验,目前为止这款是真爱 虽然它还要耗时2小时烤草莓干 不过那种咬到酸甜草莓和粒粒草莓籽的感觉超满足!! 17cm 170度 35分钟
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 300g草莓
- 30g甜菜糖
- 30ml菜籽油
- 40g甜菜糖
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 50ml水
- 5ml柠檬汁
- 80g低筋面粉
- 蛋黄糊：
蛋类
- 蛋白霜：
营养成分
热量
663.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
6.0 克
糖
20.0 克
钠
926.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
草莓300g洗净擦干对半切开,大的话就切成4瓣.
2
烤盘铺油纸,把草莓码在上面.
3
烤箱预热100度烤1个半小时左右,中间翻面一次.
4
取出后迅速从油纸上取下来,以免粘在上面.
5
准备：
6
蛋白放入冰箱冷冻层十分钟左右，至周围有冰碴。
7
草莓干凉后用料理机稍打一下，或用刀切一下，注意不要太碎。
8
蛋黄糊：
9
蛋黄加入糖，用蛋抽拌匀
10
依次加入草莓干、菜籽油、水、柠檬汁（防止草莓变色）每次加入下一样材料前都要充分搅拌均匀
11
距盆10cm处筛入低筋面粉，用蛋抽拌至看不到干粉
12
蛋白霜：
13
用打蛋器高速打发蛋白，分三次加入甜菜糖
14
蛋白变得细腻蓬松时换蛋抽（或低速）继续打发至竖起带小弯钩
15
混合：
16
用刮刀挖一勺蛋白霜加入蛋黄糊，用蛋抽混合至看不到蛋白，略有消泡也无妨
17
将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜，用刮刀翻拌至看不到蛋白，手法要尽量迅速轻盈，成品类似卡士达酱。
18
烤制：
19
面糊倒入17cm戚风模，放入预热好的烤箱，35分钟，出炉立即倒扣，晾凉脱模。
