酥皮奶黄月饼
应景，就是要这样，花尽心思将想到的食物做出节日的FEEL 如这奶黄酥饼，配比改了又改，连烤的时候都要小心的先烤一个试火候。那般努力的想维持它们的形状和纹路。 只因为，中秋近了。 总觉得有月饼的观感，才算是圆满。
食材清单
乳制品
- #奶黄馅
其他
- #饼皮
- 120克黄油
- 1个蛋黄
- 1大匙蛋白
- 20克奶粉
- 20克炼乳
- 20克玉米淀粉
- 20克芝士粉
- 210克低粉
- 22克奶粉
- 23克芝士粉
- 25克椰浆
- 25克炼乳
- 25克蛋黄
- 2个咸蛋黄
- 30克黄油
- 40克椰浆
- 42克玉米淀粉
- 50克全蛋
- 60克淡奶油
调味料
- 1小撮盐
- 30克糖粉
- 50克糖
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
478.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
890.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将椰浆、淡奶油、黄油、全蛋、蛋黄、炼乳和糖分别称量后一起倒入搅拌盆搅拌均匀
筛入玉米淀粉和奶粉
加入芝士粉，搅拌均匀
将奶黄浆倒进浅盘
放入蒸锅，蒸大概10-15分钟
中间每隔两三分钟就用刮刀搅拌一下让馅料均匀地蒸熟
蒸熟后从锅中取出，用刮刀碾压使其质地更均匀
盖一块干净的盖布放置一旁备用
咸蛋黄在高度白酒中滚一圈，放入锅中蒸5-8分钟蒸熟放凉
用勺子碾压成泥
与放凉的奶黄馅一起放入料理机搅拌均匀
（喜欢蛋黄颗粒在里面的可以直接省略这步，把熟蛋黄切碎加入即可）
保鲜膜包好冷藏使之稍微硬一些方便包
黄油充分软化，加入糖粉和盐
碾压拌匀
分两次加入2个蛋黄，每一次都搅拌均匀再加下一次。
加入炼乳，搅拌均匀
加入椰浆，搅拌均匀
筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，加入芝士粉
用刮刀切拌碾压均匀
用保鲜膜包住，折叠整理光滑
包好放入冰箱冷藏松弛30-40分钟
奶黄馅从冰箱取出，等分为16份，每个约23克
松弛好的面团等分为16份，每个约31克
搓圆备用
取一个饼皮面团在掌心压扁，包奶黄馅
右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推
或者左手按住馅料，右手虎口慢慢往上推，依个人习惯，怎么顺手怎么来
差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮，直至完全收口
收口后轻轻滚圆。
手上搓少许干粉（我用的玉米淀粉），包好的月饼面团滚薄薄一层防粘
月饼推筒模具以及台面都撒一些面粉防粘
模具中多余的粉可以敲一下台面抖出来
包好的月饼面团滚薄薄一层面粉防粘
放入模具内
扣在台面上或者直接扣在平底的烤盘中
轻轻按压模具，然后推出月饼胚即可。
花片要确保安装合适，按压的时候角度垂直不要倾斜
压好的月饼可以暂时放冰箱冷藏，以免室温高花纹化掉
均匀的摆在烤盘里
烤箱230度充分预热
烤盘放入烤箱中层，温度调至上管210下管170烘烤6分钟定型
蛋黄加蛋白打匀过筛
取出的月饼表面用毛刷刷一层薄薄的蛋液
刷蛋液的手法与广式月饼一致，毛刷上不可有多余蛋液
放回烤箱，继续烘烤12-15分钟，上色金黄即可出炉
出炉转移至冷却架冷却即可
