毛毛虫烤肠面包--附面包机揉面心得
简单
4人份
经过不屑的努力何研究，我的面包机也可以揉出令人满意的膜了，附上心得，供有同样问题的你参考。我喜欢一次性做很多面包，此方子可以做出13个毛毛虫面包，如果你做不了这么多，材料请减半。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 20G奶粉
- 260G水
- 40G黄油
- 500G高筋面粉
- 5G盐
- 60G全蛋液
- 6G酵母
- 80G白糖
营养成分
热量
466.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
549.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将全蛋液和酵母融入温水中，静置五分钟，奶粉与面粉充分混合，倒入酵母水中，搅拌至絮状，静置十分钟，使面粉充分吸收水分，此步骤更容易揉出膜。
2
将步骤1中的面团倒入面包机中，再加入白糖和盐，开启一个和面程序（20分钟），此步骤也是帮助出膜的。
3
一个和面程序结束后，静置五分钟，使面团稍微松弛，在开启一个和面程序，这时面团已经可以拉出薄膜，但是不够结实。
4
把软化后的黄油放入面包桶内，静置5分钟后，在开启一个和面程序，面团很容易就揉到了扩展阶段，用手撑开面团，会出现很薄的透光膜，用手捅破，破口边缘不规则。
5
将面团留在面包桶内，关闭面包机，放在温暖处发酵至2-2.5倍大，用手沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩，就表明发酵完成。
6
将面团小心排气，分割成13份。滚圆松弛15分钟。
7
松弛后的面团擀成椭圆形，宽度比烤肠略宽，长度足够包裹烤肠三层，将烤肠包入面团，由上而下卷至面团三分之一处，剩下的三分之二面团用刀竖向切成一条一条后再卷起。最末端要压在面团底部。
8
将整形好的面团放入铺了油纸的烤盘中，放入烤箱上层，烤箱下层请放一碗开水，增加湿度，发酵四十分钟。
9
取出面包，表层刷一层全蛋液。烤箱预热180度，烤17分钟。
