抹茶卡仕达卷
简单
4人份
出自《茶甜点》 分蛋式海绵蛋糕可保持湿润口感，以及蛋糕恰到好处的弹力，混入抹茶烘烤，裹上奶油后卷起来。 27cmx39cm烤盘一个【我喜欢蛋糕层厚一点就用了三能的金色烤盘…想要吃到更多抹茶卡仕达的味道所以奶油没涂那么多_(:з」∠)_
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食材清单
其他
- 10g无盐黄油
- 150ml鲜奶油
- 1又1/2大匙抹茶
- 1片（1.5g）片状吉利丁
- 20g低筋面粉
- 250ml牛奶
- 2个蛋黄
- 2大匙抹茶
- 2小匙细砂糖
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 55g色拉油
- 65g低筋面粉
- 65ml牛奶
- 奶油：
- 抹茶卡仕达：
- 抹茶粉做成抹茶奶油也可在奶油中加一小匙
- 蛋黄糊：
- 适量水
蛋类
- 蛋白霜：
调味料
- 55g细砂糖
- 65g细砂糖
营养成分
热量
643.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
250.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做抹茶卡仕达酱：蛋黄在搅拌碗里打散，加入细砂糖，搅拌至有点发白的状态，加入筛好的抹茶粉和低筋面粉，继续搅拌
2
将牛奶加热到快要沸腾的状态，一点一点加入1中拌匀
3
将2倒回锅中，开中火，搅拌至稠，离火后加入提前用水浸泡的吉利丁片与黄油，利用余热使之溶化，继续搅拌
4
在浅盘上摊平，为了防止变干，先裹上保鲜膜再使之冷却
5
蛋黄糊：将牛奶、色拉油用搅拌器搅拌至充分乳化后，加入低筋面粉和抹茶粉搅拌
6
蛋白霜：在别的搅拌碗里将蛋白打发，打至六分发时加一半砂糖，八分发时加入剩下的砂糖，打至尾端挺立的程度
7
在蛋黄糊里加入1/3蛋白霜，搅拌至大理石花纹模样后，加入剩下的蛋白霜，从碗底往上翻拌
8
将面糊平摊在烤盘上，敲打烤盘底部去除空气，用190度烤箱烤10分钟左右
9
烤好后取出，将烤盘在平台上拍两下，蒸汽跑掉后把底部的烘培纸翻转向上，拿掉烘培纸放凉，将焦黄面朝上，将远离自己的边缘部分切掉一下，靠近自己的边缘部分以1cm为间隔割下三条线。
10
将砂糖加入鲜奶油打发【如果要加抹茶粉就这个时候加，到九分发【尾端挺立的程度】即可，做好后冷藏备用
11
在蛋糕片上涂奶油，周围留下约1cm的间隔，靠近自己的部分涂厚一点，再放抹茶卡仕达酱，从靠近自己的部分开始卷，收口朝下用烘培纸将两端封起来，裹上保鲜膜放入冰箱2～3小时即可
