巧克力焦糖慕斯
巧克力木色系总是给人暖暖的感觉，这次做的巧克力焦糖糖慕斯就是酱紫层层渐变，看着就很温暖大方啊～第一次上菜谱，希望对大家有所启发吧～做慕斯已经有10+个以上经验，这次的方子自己摸索出来滴，除了好看应该也会很好呲～ 此方子适合12个木糠杯的量～
食材清单
其他
- 10-20g凉开水（化吉利丁）
- 10-20g凉开水（化吉利丁片）
- 10-20g凉开水（化焦糖酱用）
- 10g吉利丁片（粉）
- 10g吉利丁粉
- 130g（含夹心）奥利奥夹心饼干
- 200-250g动物性奶油
- 20g可可粉
- 25-30g细砂糖（个人口味调整）
- 30g（随个人）巧克力酱（好时）
- 30g黄油
- 50g凉开水（调可可粉）
- 50g焦糖奶油酱（自制）
- 50g牛奶
- 60-130g奥利奥饼干（碎）
- 两个量蛋白（没有可不加）
- 几滴香草精
- 第一层（牛奶层）：
- 第三层（巧克力层）：
- 第二层（焦糖层）：
- 若干巧克力棒、饼等
- 若干彩色糖珠
- 铺底层：
- 铺面装饰
蛋类
- 两个鸡蛋黄
营养成分
热量
750.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
870.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
奥利奥饼干用各种方法打碎，我用料理机，你们随心情哈，只要开心就OK～黄油加热化成液态，倒入饼干碎中拌匀。
混匀后的饼干分装到慕斯杯，我按10g一杯，压实，因用勺子压不均匀，机智的我想到用裱花针，大家参考下，方便，效果不错哦。
压好后是酱紫的～放入冰箱冷藏备用
吉利丁粉用凉开水化开，备用。
牛奶加糖煮开，糖放第一层总糖量的若干，多少无所谓，我考虑到加热糖好化开，剩下的是放奶油里打，最后还是要混到一起的。如果不是细砂糖，可以考虑都放，不过要注意牛奶是否饱和，如果不够可以适当增加溶剂（牛奶或凉开水）10-20g，缺心眼的我就是因为木有牛奶然后奶油加水煮的…
牛奶煮好就开始忙了，会同时做一些步骤哦。比如现在就赶紧撤下牛奶，放上热水盆，隔热水化吉利丁粉，注意要不时搅拌以确保吉利丁粉化均匀无颗粒哦～
化吉利丁的同时（☆_☆)，打发蛋白，硬泡。其实这一步可以不用嗒，加蛋白是让慕斯液口感蓬松点，冰激凌就有这一步，不过两者不同，慕斯不一定非要啊～偶是多了俩蛋白顺带加的
奶油加剩下的糖，打至七八分发，这天气怎么打都很难硬起来的，只要不是油水分离就ok～我是见粗纹路后再打了三四圈。
把蛋白分两次加入奶油中，搅拌均匀。
化开的吉利丁液与牛奶充分混合，加几滴香草精，稍放凉，我是放了冰箱一会会，建议大家可以隔凉水放一会，注意此时也是要不时搅拌以防混合液凝固啊。
待牛奶吉利丁液降至人手不感觉热时，加入到蛋白奶油糊里，搅拌均匀，第一层的牛奶慕斯液就OK了。
从冰箱取出铺底好的杯子，分装，放入冷冻（冷冻！结冰那一层）至少一小时～
焦糖奶油酱50g，加凉开水（只是稍微稀释一下，按实际情况添减水量，尽量不要多，但要确保加热时不会焦），加热，搅匀稀释。
吉利丁片放凉开水泡软，图里水放多了的～
泡软后的吉利丁片捞起，放入稀释了的焦糖液中，隔热水搅拌，至吉利丁片完全融化，
又同时了，量取奶油打至七八成发，我又加了10g糖，口味按个人增减。
把焦糖吉利丁液放凉至不烫手（最好低于手温）加到打好的奶油中，搅拌匀
把焦糖慕斯液分装进杯，继续冷冻，至少一小时。第二层，ok！
吉利丁片凉开水泡软，备用。
凉白开加可可粉搅拌均匀，如果太稠，要适当加点水，大概跟奶油打六成发的状态就OK啦～
拌匀后加巧克力酱和糖，加热，小火，边搅拌～然后同时…下一步
蛋黄坐热水打发，成蓬松颜色较浅，划过可见纹路的状态～
可可液煮开（刚出现气泡状态，注意不要煮焦），倒入打发的蛋黄中，少量慢倒，边低速打蛋黄边到，图是因为要拍照，打蛋器停下来了～
把泡软的吉利丁片捞起放锅里，加10-20克凉开水，隔热搅拌，至吉利丁片融化
融化好的吉利丁液倒入可可液中，隔热水，搅拌均匀，然后拿粗来放置降温（常温放置，热的天气可以隔冷水放置），不时搅拌一下。
奶油加糖、巧克力酱，打至七成发～
可可吉利丁液放置常温（或低于常温没凝结时）后，少量，慢慢加入打好的奶油中。
搅拌均匀，试试味，会有点苦，可以按个人口味加巧克力酱。
分装入杯，冷藏三到四小时。
凝结好后，加装饰，ok！！
