奶香全麦吐司(波兰种后酵母法)

简单 4人份

无意中就看到幸福de眼泪的视频,发现了水合法揉面,嗯,刚好可以来尝试下混合波兰种的吐司,想要拥有超级柔软的感觉,于是成功了🤓方子含水量比较高,因为我用的全麦比例不低,所以液体的比例多,面团有些黏。

奶香全麦吐司(波兰种后酵母法)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100克全麦面粉
  • 15克黄油
  • 1个(约55克)鸡蛋
  • 1克酵母
  • 2-3克酵母
  • 200克牛奶
  • 50克水
  • 50克高筋面粉
  • 80克高筋面粉
  • 后放材料
  • 水合面团
  • 波兰种

营养成分

热量

216.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

39.0 克

碳水化合物

16.0 克

纤维

4.0 克

8.0 克

393.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

首先制作波兰种,水,面粉,酵母一起搅和均匀室温一小时,然后放入冰箱3天内用掉即可。波兰种3-4小时也可以用,主要看状态不看时间,由于我不急用,所以我就放冰箱低温冷藏了。(以为东西不多小瓶子足以,差点没把自己笑死,一定要用大点的器皿,避免翻车哈)

2

水合法这个方式我是看到幸福de眼泪这位厨友的分享,抱着试一试的心理(厨师机刚入手,还没磨合好,奔着尽快出膜去的),我的理解就是液体➕面粉的融合,二者结合后利用本身的特点去出筋。把牛奶,鸡蛋面粉用刮刀搅拌均匀后放入冰箱冷藏一小时以上,随用随取,3天内用掉即可,时间越长出来的效果越好。

3

把波兰种和水合的面团以及酵母混合2档打5分钟,拉出薄膜状态加入室温软化好的黄油,3档走一个和面程序(自动停电)出来一个薄膜我就收圆面团(这个时候面团温度23.8°,前一天做的吐司温度太高,揉面过度失败了,今天终于记起来温度计了,揉面后的面团温度不超过26°哈)放入涂了点油的盆里室温发酵了。

4

发酵至两倍大直接倒出来揉面垫上切割成三份差不多大的面团,醒10分钟,然后排气,擀开牛舌状翻面卷起继续松弛15分钟,再擀开牛舌状翻面卷起放入吐司盒里发酵,7-8分满时放入提前170°预热好的烤箱里烤40分钟即可。时间到及时拿出震两下反扣,然后摆正吐司散热,有点徐闻时装袋即可。(心急陪娃,只发了六分就送烤箱了,所以最终个子没有全满)

5

纪念一下💕

6

这是第二天起来撕开的内部组织,涂酱或者直接吃都非常棒。外皮有点点硬,内部确是十二分的柔软,爱了爱了😜ོ

猜你喜欢

波兰种吐司(面包机和面)
波兰种吐司(面包机和面)
查看详情
波兰种芋泥奶酪排包
波兰种芋泥奶酪排包
查看详情
金枪鱼芝士面包(好吃到停不下来的面包)
金枪鱼芝士面包(好吃到停不下来的面包)
查看详情
蜂蜜南瓜面包
蜂蜜南瓜面包
查看详情