老北京自来红自来白月饼
还是喜欢北方的糕点，这款老北京自来红是一款传统美食，酥香可口，口感层次分明。和面时加了麦芽糖是棕红的皮，叫自来红，不加麦芽糖和面，成品颜色稍浅，是米黄色的，就是自来白了。今天和大家分享的馅料是白果馅，正宗自来红就是这个馅，不喜欢可以换其他馅料，但是没有白果香。我这个方子甜度适中，已经是低糖版了，建议不要再减糖了。另外油也不全是用的香油，其实这个月饼传统的都是香油，我自己感觉有点腻，所以喜欢传统味道的可以全程都用香油。传统馅料里的青红丝我换成了葡萄干，从小就不爱吃青红丝，各位也可以换其他果子干，蔓越莓啥的都可以，总量控制就行。
食材清单
其他
- 120克熟面
- 15克麦芽糖
- 1克小苏打
- 1克泡打粉
- 200克中筋面粉
- 30克油
- 30克葡萄干
- 30克香油
- 45克花生油
- 50克开水
- 5克糖桂花
- 60克各种干果
- 皮：
- 盖戳用碱水适量
- 馅料：
调味料
- 15克冰糖
- 15克白糖
- 50克砂糖
营养成分
热量
567.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
1.0 克
糖
17.0 克
钠
132.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
麦芽糖、油、白糖、开水（一定是开水）混融均匀，倒入面粉、小苏打、泡打粉和成面团，注意不要使劲揉，能和到一起就好了，以免形成面筋，烤时会开裂，成品也会硬，盖保鲜膜醒面10-15分钟。
生面烤熟，170度15分钟，烤熟的面有点微微发黄，各位亲自己观察调整温度和时间。晾凉备用。
各种干果炒熟或者用烤箱烤熟，注意不能一次性都放进烤箱，大小不一，烤制时间不一样的。微微发黄就熟了，晾凉后切成小块，不要太碎，吃月饼的时候能嚼到果仁，香香的。
葡萄干切小。冰糖拍碎（这步忘拍照片啦，哈哈）
干果、葡萄干、熟面、砂糖、麦芽糖、油、冰糖、糖桂花、温开水一块混合搓匀，搓匀、搓匀、搓匀，重要的事情说三遍，手法务必记住。最后看馅料能够抓成团就好了。
将馅料抓捏成团，分成小球，皮、馅比例为1:1。
醒好的面稍微揉一下分成12个小剂子。
剂子按扁擀开接近长方形。
短边向中间三折。
继续再擀成长条。
卷起。
都做好后盖保鲜膜醒五分钟。让面松弛，防止变干。
取一个剂子从中间按下，两头往中间挤。
从四面往中间挤一下，让卷口向上。
按扁擀开成圆形，中间稍厚，边缘稍
薄。
中间放上馅，用虎口一点点往上推面。
收口。
全部做好。不用按扁。
碗里面放一点碱水，盖上张面巾纸，纸有点湿度就好。
用瓶子盖蘸点碱水按在月饼上。不要蘸多，会往下流的，成品会好难看。
烤箱170度预热，入炉后烤40分钟。每家的烤箱温度都不一样，一定要自己好好把握，注意别糊了。
出锅。很朴实有没有。
掰开一个，开以看到饼皮一层层的，馅料干干的，皮一口酥酥的，馅料一咬掉渣渣，这种月饼不需要回油，出锅即食。
