黑芝麻麻薯戚风卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 30克黑芝麻酱
- 40克水
- 40克色拉油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 80克低粉
- 少许柠檬汁
- 少许麻薯
调味料
- 30克砂糖
- 50克砂糖
营养成分
热量
499.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
187.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄中加入砂糖打至均匀
2
依次倒入黑芝麻酱、牛奶、色拉油等混合均匀
3
筛入低粉和玉米淀粉，继续轻轻混合均匀
4
4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁
5
继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状
6
第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下
7
加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡即可（提起打蛋器头，蛋白末端呈现弯钩下垂状。）
8
混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀
9
再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀
10
翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来
11
烤焙：预热145度中层上下火35分钟。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高
12
出炉倒扣冷却后撕去油纸，在正面排入麻薯，在卷卷的
13
头部大概2-3厘米的地方浅浅的切一刀，不可切断，趁温热卷起蛋卷即可
